過敏是身體發炎！抗發炎飲食怎麼吃？6招遠離發炎兼減脂 蔬果要這麼多

吃這個也癢、吃那個也癢？甚至有人連吃飯也會過敏！專家表示，過敏是身體發炎反應，而有些食物容易引發過敏，吃對食物則能緩解皮膚癢、打噴嚏、流鼻水各種過敏不適，以及肥胖、老化等身體氧化、發炎反應。

常聽到有人說「我對海鮮過敏」，或是「不能吃雞蛋，因為會皮膚癢」等食物過敏的狀況，衛福部南投醫院營養師黃淑敏指出，食物引發人體過敏反應，一般會有局部性反應如濕疹皮膚癢、過敏性鼻炎、氣喘及過敏性腸胃炎；有時則會引發全身性反應，如過敏性休克，嚴重甚至有生命危險。

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花生、蝦蟹含組織胺 容易引發過敏

哪些食物容易引發過敏？營養師黃淑敏指出，包括花生、蝦蟹、牡蠣、核桃、魚類、蛋以及發酵食品、酒和米飯等食物都可能引發過敏。這些食物常被稱為是「發物」，原因是多含有組織胺，尤其若食物的新鮮度下降時，組織胺濃度會升高，進而引發各種過敏症狀。

當出現急性過敏反應時，可由醫師開立抗組織胺藥物處理。此外，透過抽血檢測過敏原，可幫助辨識導致過敏的食物，日後避免食用這些食物。而日常飲食方面，黃淑敏營養師強調，避免過敏的最佳方法，就是確保食物新鮮度，以免組織胺在體內作怪。

3大抗氧化維生素 主要來自蔬果

黃淑敏營養師也介紹可以改善過敏症狀的營養素，包括維生素A／胡蘿蔔素、C和E等抗氧化維生素，具有抗發炎及抗過敏的作用。這些抗氧化維生素的食物來源是：

• 維生素A：主要存在於綠色及黃色蔬菜和水果中，如鮮黃和鮮橙色的蔬菜水果及深綠色蔬菜。
• 維生素C：食物來源包括青椒、花椰菜、高麗菜、番茄、橘子、木瓜、芭樂、芒果、草莓和葡萄柚等。
• 維生素E：存在於深綠色蔬菜、小麥胚芽和植物油中。

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３類食物幫助抗發炎 每天5～9份蔬果

營養師鄭惠文也表示，雖然慢性發炎不會造成人體立即性危害，但它會讓身體處於亞健康狀態。她提供一些抗發炎的飲食建議，包括彩虹飲食、善用辛香料和攝取優質脂肪酸。

• 控制熱量

鄭惠文營養師指出，肥胖是造成身體慢性發炎很大的原因之一，因此控制熱量、控制體重，是抗發炎的第一步！

• 彩虹飲食

各種顏色的蔬菜和水果含有各種植化素，具有很好的抗發炎功能。例如茄子和紫色高麗菜中的花青素、甜菜和火龍果中的甜菜根素、大蒜中的蒜素、洋蔥中的硫化物等。鄭惠文營養師建議，每天應攝取5～9份蔬果。

• 辛香料

辛香料如蔥、薑、蒜、辣椒、薑黃、茴香、八角和羅勒等，可以抑制發炎訊號的源頭；透過辛香料入菜還能減少調味料的使用量，進而幫助減鈉。

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• 攝取好油

Omega-3具有極好的抗發炎功能，可從鯖魚、秋刀魚等魚類中攝取，必要時也可以考慮補充魚油。亞麻籽油、印加果油和紫蘇油等同是Omega-3為主的油品，但它們不耐高溫，建議用於涼拌菜或關火後拌入。

• 減少油炸

烹調油在高溫環境下容易變質、產生自由基和致癌物，因此減少油炸頻率也是抗發炎很重要的原則。

• 避免加工品與糖

加工食品中的添加物和精製糖都是促發炎因子，且通常這類食物熱量較高，減少攝取這些食物能同時幫助控制熱量與抗發炎。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／鄭惠文營養師．黃淑敏營養師

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