食譜／秋冬食補強化免疫力！豐富黑色食材 補腎健脾又顧肺－山藥黑蒜嗆羊肉
吳詠霓 整理 ｜ 2022/11/15 14:00
膀胱跟腎互為表裡，要照顧膀胱，首先要先補腎。主廚雷議宗教大家製作這道「山藥黑蒜嗆羊肉」，健脾補腎的山藥與蓮子，搭配營養價值豐富的黑木耳，幫你照顧膀胱、補腎氣。
材料
黑蒜頭30克、黑棗8顆、羊肉片300克、蓮子30克、黑木耳30克、青蔥30克、山藥100克、蒜頭3顆、薑片4片，空心菜一把、香菇醬油適量、蔬菜高湯適量、米酒少許、枸杞適量、胡麻油適量。
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作法
1.蒜頭泡酒備用；溫熱炒鍋倒入麻油，放入黑木耳、空心菜拌炒，再加入少許蔬菜高湯，炒到稍微軟化（不要炒太熟）即可起鍋備用。
2.放入第二輪麻油，老薑、蒜頭煸香，加入山藥、蓮子、羊肉炒香，接著放入蔥段、昆布醬油及適量的高湯拌炒，最後加枸杞、黑棗翻炒。
3.將鐵板充分加熱，依序放入炒好的空心菜及炒好的羊肉片，並將泡黑蒜頭的米酒嗆入加熱即可食用。
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Tip：
雷議宗提醒，山藥產地不同，口感上有差異，日本的山藥比較水，台灣的山藥口感比較Q。在翻炒羊肉時，不要去破壞羊肉片的整體感，輕輕翻炒即可。
營養加分
中醫師吳明珠表示，在中醫上，黑色補腎氣，這道料理除了有很多黑色食材以外，有一些辛香料也能助陽，吃了能讓身體溫暖、補腎健脾。山藥可以健脾補肺，對腎氣有很好的幫助，也有止瀉的效果；另外，黑木耳纖維高，剛好可以和山藥平和；蓮子有補腎的效果。料理整體「脾、腎、肺」三補，對身體有綜合的幫助。
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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚
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