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沈春華愛吃這種豆腐補蛋白質!補鈣要吃板豆腐或嫩豆腐?冠軍是它

羅以容 整理 2024/08/19 15:23

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知名主播沈春華深受不少民眾喜愛,最近她在臉書分享自己烹飪成果,結果被不少網友大讚好廚藝,而她之前也曾直播教大家煮麻婆豆腐,更說嫩豆腐、板豆腐都是她喜歡食材。不過嫩豆腐料理除了麻婆豆腐,更推薦這樣煮,熱量低又高蛋白。

 

沈春華最近分享自己奮發圖強,洗手作羹湯做了51湯,讓大家驚呼連連,原來沈春華手藝這麼好!沈春華說,之前曾跟傅培梅大弟子上過烹飪課,對於料理有點概念,偶爾也會在家裡為家人做菜,也跟大家分享麻婆豆腐食譜。


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沈春華的麻婆豆腐食譜

首先準備嫩豆腐1塊、蔥、薑、辣椒、絞肉少許,沈春華說,無論是包水餃,或是做麻婆豆腐,絞肉都推薦用鹽巴、胡椒、米酒稍微醃過。嫩豆腐可先倒出,並切小塊,由於嫩豆腐放置會出水,記得進鍋前先倒掉水,豆腐才能跟濃郁醬汁拌在一起。而除了嫩豆腐外,沈春華也說自己愛吃板豆腐,但麻婆豆腐還是選嫩豆腐最對味。

 

沈春華建議,熱鍋下1匙半油,將蔥、薑、辣椒爆香,先放入絞肉讓油跟肉產生美好碰撞,將肉稍微拌炒,接著放入嫩豆腐,並加入麻婆豆腐醬汁,像是豆瓣醬、甜麵醬、醬油、糖等,因為嫩豆腐很容易碎,所以最好輕輕推,不要翻炒,讓醬汁跟豆腐成功融合一起即可。

 

嫩豆腐補蛋白質、板豆腐補鈣質

營養師楊斯涵表示,嫩豆腐是良好的蛋白質來源,相較動物蛋白質,黃豆等豆製品沒有油脂,膽固醇含量較低,還有大豆異黃酮、大豆纖維等營養,是相當不錯的蛋白質來源。

 

不過可別聽到嫩豆腐好就猛吃!楊斯涵解釋,嫩豆腐離胺酸含量高,建議吃嫩豆腐的同時,也要吃五穀飯補充甲硫胺酸,當兩種胺基酸互補,才能建構身體肌肉,預防肌少症。

 

至於板豆腐、嫩豆腐哪個好?楊斯涵補充,板豆腐、嫩豆腐電解質不同,鈣含量也不同,嫩豆腐的凝固劑為氯化鎂或葡萄糖酸,並非鈣質來源,且水分多,因此不建議當補鈣來源。而板豆腐在製作過程中添加了硫酸鈣,鈣質含量較高。


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豆製品高鈣冠軍是小方豆干

楊斯涵補充,豆製品的高鈣冠軍還是非小方豆干莫屬,以1份小方豆干來說,鈣質約276毫克,比1240c.c.全脂牛奶(鈣質240毫克)還要有更多的鈣質,而傳統豆腐鈣質含量則為116毫克。

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嫩豆腐料理推薦:蒸魚嫩豆腐

不過麻婆豆腐好吃歸好吃,但會用到較多醬汁,鈉含量較高,所以也別太常吃了!楊斯涵也推薦蒸魚嫩豆腐料理,準備鯛魚片、嫩豆腐、破布子等食材。首先將鯛魚片用薑片、米酒去腥,嫩豆腐切塊擺在底部,上方鋪鯛魚片,加入醬油、破布子、蔥末等蒸熟即可。

 

楊斯涵說明,蒸魚嫩豆腐營養非常豐富,魚是低脂動物性蛋白質來源,含必須胺基酸,不用害怕吃了會增加膽固醇,適合年長者及小朋友吃,如果想要照顧傷口,可以改用鱸魚。


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◎ 圖片來源/翻攝自沈春華臉書
◎ 諮詢專家/楊斯涵營養師

 

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