催化癌細胞！速食店這樣的薯條不能吃

吃薯條和法式吐司，有些人最愛焦香味，但這些「好吃」的屑屑，其實是化學物質「丙烯醯胺」，每當食物裡的糖、氨基酸遇熱超過150℃就會產生，尤其常見於餅乾、咖啡和含有麩質的嬰兒食品，可怕的是，它可能催化癌細胞生長。

示意圖／TVBS

根據歐洲食品安全局（EFSA）的報告，科學家掌握的線索是：動物實驗發現，含有丙烯醯胺食物會導致基因突變，增加腫瘤風險和癌細胞生長。而對人體的影響上，EFSA表示，「患者大多是在工作環境中，通過呼吸和肌膚接觸。」當人體在工業環境下接觸丙烯醯胺，會出現肌肉無力、四肢麻痺等神經系統症狀。

那到底該怎麼吃呢？EFSA對有疑慮的民眾提出幾項建議：

1.馬鈴薯用蒸、煮的比較好，應避免用烤、炸。

2.吐司輕度烘焙就好，不要烤到焦。

3.咖啡反而要喝重焙，丙烯醯胺含量在焙豆初期最多，之後會愈烘愈少。

4.嬰兒食品盡量避開加工穀片，丙烯醯胺含量較低。

◎ 撰文／桑妮  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 圖片／達志影像提供

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