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檸檬盛產快搶鮮 專家揭保存妙招!檸檬、萊姆差別「看這裡」 自製冰角隨取享用

許寶仁 報導 2022/09/13 15:31

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每年7至9月是國產檸檬盛產的季節,台灣檸檬氣味清新鮮香,製成檸檬水、氣泡水或蜂蜜檸檬、手搖飲都廣受歡迎,也可添加在料理中增添食物風味,用途相當廣泛,民眾上市場或量販超市,通常一次就拎回一袋。檸檬的挑選和保存也是有學問的,農委會高雄區農改場傳授民眾保存檸檬的妙招,將檸檬在「微結凍」狀態下切成圓形薄片或塊狀,放在保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存,要用時再取出即可。

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優利卡檸檬 國產綠皮、進口黃皮

檸檬富含維生素B群、C、E及鉀、鈣、磷、鎂等礦物質,且熱量低,每100克只有33大卡,是養顏美容的聖品;高雄農改場場長戴順發表示,台灣檸檬主產於高屏地區,栽培品種為優利卡,與國外的黃檸檬品種相同,但由於台灣天氣濕熱,以致優利卡檸檬常保表皮的葉綠素,清新氣味;而進口的黃檸檬通常都是在自然溫度約12、13度時採收,風味較為溫潤。

 

高雄農改場表示,挑選檸檬鮮果時,首先要看光澤,選擇表皮油亮、黃綠色果皮、具完整綠色蒂頭的檸檬較佳,接著再將果實用手掂掂看,揀選果形飽滿、手感較沉且有彈性的果實,若視覺大小相似的檸檬,重量較重的會較多汁。最後再用鼻子聞一聞,挑揀香氣較重的檸檬,食用時會更增風味。

 

檸檬買回家後,如果是放在通風、陰涼處,例如置於水果籃放餐桌上,常溫可保存5-7天;或確認檸檬表皮乾爽後,用塑膠袋裝妥並打結,置於冰箱冷藏,可保存1-2星期。

 

高雄農改場進一步說明,通常檸檬放置於冷藏庫約3星期後,表皮會逐漸轉黃,風味也會改變,因此當考慮較長時間保有檸檬清新的風味時,則可製成「檸檬冰角」來保存。「檸檬冰角」的做法是將檸檬果實洗淨後,先置於冷凍庫2小時,在「微結凍」的狀態下切成圓形薄片或塊狀,放在保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存;也可將檸檬榨成汁,製作成檸檬汁冰塊,冷凍保存,要用時再從冷凍庫取出,既方便又能隨時享用。

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▲(左)檸檬榨汁做成冰塊冷凍保存;(右)檸檬切成圓形薄片或塊狀冷凍保存,方便隨時取用。(圖片提供/農委會)


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「無籽檸檬」是萊姆 皮較薄

另外,檸檬和萊姆有什麼不同?高改場助理研究員楊舒涵說明,有籽的都是檸檬,台灣的優利卡檸檬有周年開花特性,盛產期集中在每年7-9月;而萊姆則是國人俗稱的「無籽檸檬」,皮較薄,不定期開花,產期是全年性。

 

楊舒涵表示,檸檬和萊姆並不是依果實色澤區分,台灣栽種的優利卡檸檬和進口的黃檸檬是同品種,但由於採收時的自然溫度差異,而呈現不同色澤和風味,在高屏地區部分農場會將優利卡檸檬催熟轉為黃色果皮,風味也會隨之改變。

 

高雄農改場分享,目前高屏地區的檸檬合作社和農會除了與大型餐飲業、連鎖手搖飲合作,大力推廣夏日檸檬冰涼的飲料外,並積極研發檸檬果乾、茶包、清潔劑及青檸舒貼等各式產品,拓展檸檬的銷售通路,提供消費者更多樣化的檸檬產品選擇。

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◎ 圖片來源/農委會提供
◎ 諮詢專家/楊舒涵助理研究員


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