盒裝牛奶冰久易有冰箱味？玻璃瓶裝更好喝？專家授「冷藏前多1步」鮮味更持久

相信大家都曾經聽過或親身感受過，用玻璃瓶裝可樂，比用塑膠瓶及罐裝好喝。其實，牛奶也一樣，用玻璃瓶裝的風味，遠勝於紙盒等其他容器，而且這個說法是有根據的。今年1月，美國北卡羅來納州立大學發佈了一項研究，解釋「玻璃瓶最能保存牛奶新鮮度和風味」的原理。

不同包裝對牛奶味道確實有影響

「玻璃瓶鮮奶比盒裝奶好喝」這個說法，原來並非心理作用，也非無事實根據。為了研究不同包裝對牛奶味道的影響，研究團隊將牛奶放入各種材質的容器做實驗，最終得出的結論，正是「玻璃瓶絕對是保存牛奶新鮮度和風味的最佳容器」。

研究團隊把牛奶放入不同類型的容器中，從而研究包裝對牛奶味道的影響，當中包括紙盒、玻璃瓶，以及3種材質的塑膠瓶－PET（聚對苯二甲酸乙二酯）、HDPE（高密度聚乙烯）、LDPE（低密度聚乙烯）等。所有容器全都設定為體積280毫升，裝滿經攝氏77度消毒25秒的全脂奶及脫脂奶。

此外，考慮到大部分新鮮食物在光照下，都會因紫外線光使得脂質、蛋白質等氧化，導致質量變差、失去鮮度和風味，因此牛奶樣本也存放於完全黑暗及攝氏4度的低溫環境，以防止光氧化。

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2種包裝牛奶最走味 脫脂奶比全脂奶更易變質

研究人員在實驗的第1、5、10、15天皆有測試味道和進行感官評價，同時從科學角度評斷有多少揮發性化合物從包裝外滲透到牛奶中；實驗10天後，也邀請公眾盲試。綜合多方數據，得出的結論是「紙盒和LDPE容器最明顯降低牛奶的新鮮度和風味」以及「脫脂奶比全脂奶更易變質」。

當中，以紙盒裝的牛奶被評為「走味」、「明顯有冰箱味」、「香甜味道已褪去」等；相比之下，玻璃瓶則最能保存牛奶原本的味道，受化合物污染的程度亦最低。

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牛奶冷藏會吸收周圍氣味

研究人員Mary Anne Drake表示，牛奶是很脆弱的，比其他飲料更容易受到與包裝相關的異味影響，在研究過程中，他們發現牛奶的味道極易受到包裝化合物的強烈影響，甚至在冷藏環境中吸收到周圍食物的氣味。

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如何保存牛奶鮮味？冰之前多1步驟

不過，一般來說，為避免牛奶的營養素受光照流失，市面上紙盒裝（或不透明塑膠瓶）的牛奶還是比玻璃瓶裝多，而玻璃容器成本也較紙容器高。研究人員建議，可以照買紙盒牛奶，同時在家中添置一個專門裝牛奶的玻璃瓶，每次把買回來的紙盒奶裝到玻璃瓶裡保存便可。

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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