餐桌上小改變實現大環保！餐廳東坡肉背後的祕密：用低碳食材做料理
朱育嫻 整理 ｜ 2024/10/16 16:00
在這個追求永續發展的時代，環保意識逐漸成為餐飲業的新趨勢，業者開始思考如何在提供美味佳餚的同時，也能為地球盡一份心力。近來，許多餐廳紛紛推出「碳中和」的用餐體驗，希望透過友善環境的做法，減少對地球的衝擊。
不只是好吃，還有陽光好食材
薰衣草森林創辦人林庭妃表示，餐點好吃是基本要求，但更重要的是食材的來源是否良善。她強調，餐廳提供的食材不僅要美味，還要符合「陽光食材」的標準，意即在減碳循環中產出的食材。林庭妃認為，透過支持這樣的食材，民眾不只能享受美食，也能為環境盡一份心力。
吃一口少一點碳，食材與環保結合
曉鹿鳴樓董事長曾隱舜也分享，他們的招牌菜「東坡肉」所使用的豬肉，來自於一家利用豬隻廢棄物發電的養豬場。這個養豬場每個月可獲得五張綠電憑證，並將洗豬舍的廢水濃縮後，用於溫室滴灌種植蔬菜。透過選用這樣的低碳食材，餐廳得以抵銷部分碳排放。
除了食材的選擇，曉鹿鳴樓在硬體設備上也下了一番功夫，他們安裝了能源管理系統，更換節能燈具，並計畫汰換冷氣設備。此外，他們也盡量減少塑膠使用，並採用再生紙等環保材質。透過這些努力，曉鹿鳴樓成為全台灣第一個獲得BSI認證的碳中和餐廳。
商研院運健智慧研究所長賴才雅指出，餐廳要達到碳中和，需要串聯供應商，從農地到餐桌，建立一個更快速、更新鮮、更節能減碳的食物供應鏈；透過數位化的導入，這些努力可以被量化、記錄，讓大家更理解餐飲業在減碳上的貢獻。
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一公頃竹筍吸附22公噸二氧化碳
除了餐廳，農業生產也與碳中和息息相關。在新北市五股區，當地農會擁有600公頃的綠竹筍種植面積，種植一公頃綠竹筍，可以吸附22公噸的二氧化碳。五股區農會總幹事姚舜仁表示，他們鼓勵農友從源頭改善，少施用化學肥料，改用有機質肥料，讓竹筍的根部區發展得更好。
竹農們在產季後，會將竹桿碎成肥料，雖然過程費工，但幾年下來，他們發現竹筍的品質有所提升。這種將剩餘資源循環再利用的做法，不僅照顧了土地，也為減碳盡了一份心力。
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其實，在日常吃喝玩樂中，你也能為地球盡一份心力。例如，在旅遊時選擇環保材質的餐具，享用「陽光食材」製成的餐點，都是愛護環境的具體行動。透過這些看似微小的選擇，每個人都能為實現淨零碳排、永續生活的目標貢獻一份力量。
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