雞蛋怎麼煮最營養？這種蛋要少吃 水煮蛋做法、食譜

雞蛋營養價值高，雞蛋怎麼煮最好？水煮蛋、炒蛋、煎蛋、生吃雞蛋，哪種最營養？營養師提供雞蛋最佳吃法。

水煮蛋、炒蛋、煎蛋 哪種最營養？

北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康指出，在烹調上，對有增肌減脂需求的人而言，水煮蛋是最佳吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5～7分鐘最適合，要注意細嚼慢嚥，否則會影響消化和吸收。此外，蒸蛋、蛋花湯也不錯，因為這2種做法有助於蛋白質的吸收利用。

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就營養的吸收和消化率來講，水煮蛋為100％，炒蛋為97％，沸水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％，而油煎雞蛋過老，邊緣會烤焦，所含蛋白質在高溫下有可能形成有毒的化學物質。此外，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中的酸性成分與雞蛋中的鐵元素結合，會降低營養價值。

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雞胸肉生菜水煮蛋食譜

材料

雞胸肉100克、雞蛋1個、生菜50克、青花菜50克、櫻桃番茄50克、玉米粒30克、酪梨30克、檸檬汁少許、油醋醬少許、鹽少許。

作法

1. 所有食材洗淨，雞胸肉用刀背輕拍，劃幾道，加點檸檬汁和鹽，醃漬20分鐘；青花菜切成小朵；櫻桃番茄對半切開；酪梨去核，切片。
   
   
2. 鍋內倒適量清水，煮開後放入青花菜、玉米粒，煮熟，盛出；放入雞胸肉煮熟，撈起，過冷水，撕成絲；再放入雞蛋煮熟撈出，過冷水，去殼，切塊。
   
   
3. 盤中放上櫻桃番茄塊、酪梨片、生菜、青花菜、玉米粒，再放上蛋、雞絲，淋上油醋醬即可。

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◎ 本文摘自／《增肌減脂・一盤搞定》于康．李寧 著
◎ 圖片來源／尖端出版．達志影像/shutterstock提供

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