抗氧化超級食物 火龍果清涼入菜

火龍果營養價值很高，膳食纖維、維生素Ｂ群、鐵、鋅、銅等營養素的含量多，更富含花青素、甜菜素等植化素，具有促進腸道蠕動、美容養顏、護心、提升免疫力、預防失智、排毒、防癌等功效。

甜度較高 糖尿病患不宜多吃
火龍果甜度較高，劉怡里提醒，切勿吃過量，幾乎１大顆火龍果就超過每日２份水果的熱量攝取，血糖控制不好的糖尿病人或減重者更不宜吃太多；火龍果屬於涼性水果，拉肚子的人不宜食用，可改以火龍果入菜料理。

火龍果壽司捲（４人份）

309.9大卡／１人份

材料：紅肉火龍果120克、蘆筍50克、四季豆50克、鹹鴨蛋２顆（約180克）、 白米飯４碗（約600克）、海苔４片（約１克）

作法：
1. 四季豆與蘆筍汆燙熟後放涼。

2. 火龍果去皮，切條狀；鹹鴨蛋切塊。

3. 取一海苔片，鋪上薄薄一層白米飯，再放上所有食材後捲起，食用時再切塊即可。

TIPS：白米飯要先拌涼，捲海苔片才不容易濕掉；可善用壽司捲簾，較容易成形。

內容摘錄自《健康2.0》71期／8月號
◎ 撰文／雷倍佳  ◎ 編輯／王家瑜  ◎ 美編／蔣嘉佳   ◎ 攝影／徐俊權  ◎食譜設計示範／料理達人陳亮萌  ◎ 諮詢專家／台安醫院體重管理中心營養組組長劉怡里

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