沖繩人長壽不生病的祕密 藏在這道菜餚裡

日本沖繩以長壽聞名。有人說，祕訣就在於山苦瓜、香檬、黑砂糖、薑黃等，但這說法宣傳意味居多，如果只吃這幾種食物會造成偏食，不但無法長壽反而會減短壽命。沖繩人長壽的真正原因，是以醫食同源觀念為基礎，將各種不同食材適切搭配，讓人可以攝取到美味且營養均衡的三餐。

我們來看看統計數據吧！沖繩的死亡率低於日本全國平均；跟全國平均數字相比，沖繩因罹患癌症導致死亡的比率低於全國平均12%；心臟病則是低了16%；腦中風低了35%。

沖繩的飲食跟中國很相似，比較常吃豬肉和油脂類。曾有調查顯示，沖繩居民每人一天攝取的肉類約90克，較全國平均的70克相比約高1.3倍。雖然如此，沖繩很少有人罹患文明病，這就和傳統上就有充分食材搭配的飲食習慣有關吧！

正因為吃了較多肉類，所以會格外注意再多吃植物性食材，攝取其中預防心臟病、腦中風的成分。也因此，相較於全國平均，沖繩居民的綠黃色蔬菜攝取量高出約1.4倍，而昆布也有1.5倍，乾香菇約1.8倍，豆腐則是1.9倍。

稱飲食為「生命之藥」的沖繩居民，從很久以前就能巧妙地將肉類、豆腐、蔬菜及海藻做搭配，烹調出營養均衡的菜色。有著「混和」意思的chanpuru（沖繩風炒什錦），指的就是用油熱炒豆腐和各種蔬菜的料理，如果能再加上蛋和肉的話，營養會更加均衡。

沖繩風苦瓜炒什錦（2人份）
材料：山苦瓜1/2條（120克）、板豆腐1/2塊（150克）、蛋1顆、柴魚片3克、油1大匙、1大匙
鹽1/6小匙、醬油1小匙、鹽分1克

作法：
1. 山苦瓜縱切成一半，用湯匙去籽，切成2到3mm厚。

2. 豆腐用乾廚房紙巾包起，用盤子壓30分鐘，壓出水分（使用微波爐的話，可用廚房紙巾包起加熱2分鐘）；切成1公分厚；蛋打散備用。

3. 一半的油加熱，放入豆腐煎到兩面金黃，取出備用；另一半的的油放入鍋中，以大火稍微拌炒山苦瓜，把豆腐重新放入鍋中；加酒和鹽，放入蛋液一起拌炒，撒上柴魚片；淋上醬油後關火。

◎ 本文摘自／《醫食同源：彩色圖解93道健康美味家常食譜》  ◎ 編輯／王家瑜整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 圖片／新自然主義‧達志影像提供
 

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