10大惹人嫌的食物竟有這些好處 專家籲少量添加「學著吃」，健康大大有益
丁彥伶 報導 ｜ 2021/11/08 17:04
根據1項「10大最不喜歡的蔬菜」調查顯示，每次一下雨就爆炸貴的香菜名列最討人厭排名第1名，第2名是蔥。其他依序是小黃瓜、茄子、番茄、洋蔥、芋頭、苦瓜、青椒、蒜。不過營養專家分析發現，這些惹人厭的蔬菜竟都是含有豐富抗氧化功效的蔬菜，建議如果只是因為不習慣味道，可以慢慢嘗試少量添加，學著吃，因為它們的好處真的多到數不完。
這項調查是從網路問卷調查，依據受訪者的勾選，選出10大最不受歡迎的蔬菜。其中，果然香菜被票選為最討人厭的第1名，網友點名它吃起來有蟲味、肥皂味和泥土味。第2名的蔥則被嫌棄嗆辣味，小黃瓜則因有生瓜味和草味惹人嫌，茄子被挑剔吃起來像鼻涕。而番茄則被說有腥味、軟軟黏黏的不喜歡，洋蔥則是有嗆辣味。芋頭被抱怨有土味，苦瓜惹人厭是因為「很苦」，而青椒和大蒜則分別被挑剔有怪味和臭味、辣味。
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前中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞表示，這10大惹人厭蔬菜中，除了芋頭是主食的根莖類食物以外，其他都是蔬菜，其中有一半是屬於辛香料類。過去大家並不覺得辛香料是重要的食材，因為辛香料都有特殊的口味或口感，喜歡的人愛得很，討厭的人一點都沾不得。
原來惹人嫌的味道是因含有特殊抗氧化成分
但是近幾十年來地中海飲食被視為最健康的飲食方式之一，其中很重要的是大量應用辛香料。蔡玲貞說，地中海式飲食不只被應用在有助降低高血壓、中風和心臟疾病，有保護心臟的「得舒飲食」中，因為有很好的抗氧化、抗發炎作用，也被視為有助預防失智，而被應用在「心智飲食﹙MIND diet ﹚」。
其實這些食物讓某些人無法接受，是因為含有特殊抗氧化成分。像最不受歡迎第1名的香菜，其實是維生素C含量非常高的食物，另外還含有黃酮類、烯類、酯類、醝類等不少植化素。雖然每次只是加一點點來調味，但是加一點點就能有益健康。不受歡迎第2名的蔥則含有揮發油、蔥素、辣素。小黃瓜富含維生素C和酚類，而茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，並富含膳食纖維及皂甘。
洋蔥嗆辣到讓人流淚的成分，是抗癌好物
番茄含有強效抗氧化的茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等。而洋蔥的維生素B群和硒豐富，切開時辣到讓人流淚的硫化合物有助預防血液凝結，富含的槲皮素等類黃酮物質可抑制癌細胞。芋頭雖然是澱粉的根莖類主食，但是富膳食纖維、維生素C、B群、鉀、鈣等成份。
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苦瓜的苦味來源是因為含有奎寧、苦瓜素等，近年來被用在護心、調控體脂肪。此外，苦瓜也含有維生素C、B1、B2、葉酸、鈣等營養素。青椒含有吡嗪（Pyrazine）則有助促進血液循環、預防動脈血栓及抗憂鬱，大蒜含有蒜素、硫化物等，可以降低膽固醇、降低血小板等作用，保護心血管。
你最不愛吃的蔬菜竟是營養界熱門保健食物
蔡玲貞說，攤開10大最不喜歡的蔬菜排名，其中含有的特殊成份，竟然都是現在營養界最熱門的營養化學物質。很多人不愛吃，其實只是因為不熟悉它的味道而討厭、不吃，真是太可惜了。她建議不妨少量慢慢添加到食物中烹煮，慢慢接受它們的味道。
這樣入菜可降低異味，更好吃
她建議像蔥，可以少量加到肉裡面做成肉丸子，怕洋蔥嗆辣味，可以拿來燉牛肉湯、做咖哩飯，苦瓜則是切薄片後冰鎮，用帶點甜味的梅汁、或南洋醬汁拌檸檬，可以降低苦味。如果討厭大蒜太辣、吃了易口臭、辣素容易引起胃痛，其實大蒜生熟食都有益健康，可以整顆蒜球洗乾淨後烘烤，或是整個蒜球加到肉骨茶湯煮，也能吃進大蒜的有益成分。
另外，愛吃香腸、火腿等醃燻食物的人，更一定要加大蒜。蔡玲貞說，因為醃燻的紅肉含有致癌成分，大蒜蒜素具有抗癌作用，也可以降低紅肉高膽固醇的作用。想要更健康，10大最不喜歡的食物可是最佳良伴，不要拒絕它們。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／蔡玲貞營養師
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