膽固醇過高是吃海鮮、蛋害的？營養師：錯了！這些食物才是增加壞膽固醇凶手

很多人進行健康檢查後發現膽固醇過高，便一直很懊悔海鮮吃太多了，以後不敢再吃了，而且就連吃雞蛋也只敢吃蛋白，不敢吃蛋黃，就怕增加血液中的膽固醇數值！營養師表示，其實這樣的觀念是錯的。

北投健康管理醫院營養師潘富子指出，很多民眾發現健檢報告中膽固醇出現紅字，便認為只要少吃海鮮、蛋就可以了，但其實這樣的觀念可能是錯的！身體當中的膽固醇約70％～80％是人體自行生成的，僅約20％～30％來自於飲食。

膽固醇是人體必要的物質，也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸（膽汁的重要成分）的重要元素。一般民眾口中指的膽固醇，其實指的也不是膽固醇，而是脂蛋白。健康檢查主要是觀察血脂情況，如高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、三酸甘油酯（TG）等數值，高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、三酸甘油酯（TG）在人體也各自扮演重要的角色。

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預防心血管疾病應維持血脂在理想範圍，飽和性脂肪切勿過量攝取

高密度脂蛋白（HDL）主要負責將散落各地的膽固醇運回肝臟代謝，低密度脂蛋白（LDL）主要的功能則是把膽固醇從血中送往細胞利用，但過量的低密度脂蛋白（LDL）容易受到自由基攻擊，被攻擊後的物質便會附著在血管壁形成斑塊，進一步造成血管堵塞。

三酸甘油酯（TG）則是當熱量攝取過多，未被消耗掉的部分會轉變成三酸甘油酯（TG），儲存在肝臟或脂肪細胞中，作為備用能量，一旦堆積過多就易形成脂肪肝。民眾若想預防心血管疾病發生，真正要注意的是維持血脂在理想範圍內，若飽和性脂肪攝取過多，會提高「內生性膽固醇」，進而導致低密度脂蛋白（LDL）升高。

建議大家想維持健康的狀態，應該使高密度脂蛋白（HDL）高一點，最好的數值是男性≧40 mg/dL、女性≧50 mg/dL。並且要降低低密度脂蛋白（LDL），理想數值是低於130 mg/dL。而三酸甘油酯（TG）則應該小於150 mg/dL。

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適量吃海鮮、雞蛋不怕膽固醇上升

根據國健署的每日飲食指南資料，攝取蛋白質食物來源，優先順序為豆＞魚＞蛋＞肉類，適量吃海鮮與雞蛋其實是沒有問題的！舉例來說，海鮮類的小魚乾雖然膽固醇含量高，但只要不過量，當配菜點綴在菜餚中，而不是買調味過的小魚乾當零食大量食用，就不用擔心膽固醇的問題。

蛋糕、餅乾、麵包、甜點、五花肉、培根等才是增加壞膽固醇的凶手

而且小魚乾含有豐富的鈣質，每日只要「適量」攝取，還能夠加強鈣質的補充，保養自己的骨質。富含飽和脂肪酸或反式脂肪的食物有蛋糕、餅乾、麵包、甜點、乳酪、冰淇淋、五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等，在食用上都要注意分量上的控制或避免。

潘富子提醒，民眾若發生高血脂，初期往往不會有任何症狀，想預防心血管疾病最好的方法除了健康飲食，培養良好生活型態及運動習慣，還要務必安排健康檢查，只需簡易快速抽血檢查，就能清楚掌控血脂狀態。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／北投健康管理醫院

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