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開封茶葉怎麼保存?各種茶葉保存一次看 茶葉千萬不能放這裡

開封茶葉怎麼保存?各種茶葉保存一次看 茶葉千萬不能放這裡

郭庚儒 整理 2023/07/01 10:00

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喝茶趁新鮮,這句話讓我們對保存茶留下一種刻板印象:茶一定新鮮才好喝嗎?

 

茶葉保存不當 風味會變差

茶類專家池宗憲認為,對於不發酵或輕發酵的茶來說,喝茶趁新鮮這話有道理,因為茶葉與空氣接觸後會吸收水分,造成後氧化的效應,以致使新鮮的茶葉開始衰老。


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不少品茗者會將買回的綠茶打開之後,就順其自然隨便放置,直到茶葉喝完為止。其間所用的裝茶容器,若只是一般的馬口鐵罐,那麼你將會發現,茶怎麼愈喝愈不新鮮?茶湯怎麼由剛開封時的碧綠色,慢慢轉成金黃色呢?

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大量茶葉保存 放冷凍庫最好

同樣地,對於喜歡品飲半發酵烏龍茶的人而言,大半都是喜歡花香和入口鮮爽的滋味;但都會面臨如何保鮮的困難。目前,市場上所賣的茶葉保鮮方式是放進乾燥劑,或者以鋁箔抽真空的包裝做為保鮮。基本上這樣的包裝若不開封,存放12年之後,仍可保持茶葉鮮綠。

 

有人主張將茶葉放進冷凍庫,讓茶葉靜置在低溫下保鮮,池宗憲認為,倘若你有自己專屬的冰箱,茶的量也夠,這樣存放才划算;若非,還是採取建議的藏茶法吧!

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龍井保存放瓷罐、鋁罐

藏茶法以茶為本,不同茶種有不同的存放法。像不發酵的茶,如龍井與碧螺春,應以新鮮為主要保存目的,保存時應以不透氣的瓷罐或密合度高的鋁罐來呵護不發酵的鮮綠。


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烏龍茶 保存放瓷罐、陶罐

若是以半發酵的烏龍茶為例,保存的目的可以是保新鮮,也可以期待經過時間存放的發酵效果,產生醇厚的茶湯口感。這種品茶法就像看一個青春洋溢的少女,長成內斂的熟女。比較好的方法是,採用不透氣的瓷罐或上釉的陶罐來存放烏龍茶。

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瓷罐因為不透氣,保鮮度高;陶罐上釉,既可保鮮,又因陶土的活性可讓茶葉在罐裡慢慢後發酵,產生醇厚的滋味。提醒你,陶罐的吸水率高,剛焙過的新茶放進12個月,就可明顯地降低火味;但若要放置半年以上,就必須考慮這個陶罐是否會吸入太多的水氣,容易讓茶葉變質。

 

開封茶葉 保存用拉鍊袋

對於只買一斤茶的人,談如何藏茶太沉重;但也不可能一次泡完半斤茶,當買回鋁箔包的茶時,開封後茶葉就開始與空氣接觸,因此封口必須封緊,用橡皮筋是不可靠的,市售的拉鍊袋比較保險,可以在鋁箔包外再套上一層拉鍊袋,雖然多了一道手續,卻能換得較佳的茶葉品質,應是值得。

 


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武夷茶、鐵觀音 上釉陶罐保存最佳

從不發酵茶到半發酵茶的保存方法中,半發酵的茶葉因本身製成工序加工,本來就有存放的本錢,這又以武夷茶最具代表性。

 

武夷茶在製成之後,在封箱前會用熱風熏過,目的是讓茶葉透過後發酵的過程,更能表現醇韻湯質特色。又如台灣木柵鐵觀音是用木炭焙火,若能經過適當地保存去火味,那麼茶湯入口就不會令人口乾舌燥了,想要達到這樣的效果,上釉的陶罐是最佳藏茶器。

 

一些日治時期民間使用的陶罐可以古物新用,活化被遺忘的陶罐,同時也是保存茶葉的最佳選擇。要提醒的是,這類陶甕原來是用來醃漬,若想用來存茶必須將罐子的味道去除,才不會讓茶葉沾上異味。

 

普洱茶保存 牛皮紙包裝

至於全發酵的茶,在保存時要注意:讓茶葉呼吸。以普洱茶為例,存放的目的是讓麴菌產生後發酵,因此存放空間不可以是密閉的,不是保持恆溫恆濕,而是要讓茶葉透過空氣媒介,在自然通風的環境下持續變化。

 


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普洱茶磚或餅剝開之後,就不應該再放回塑膠袋裡,拿一張沒有油墨味的紙或牛皮紙,將茶包好放在乾燥陰涼處,這便是保存普洱茶專業又簡易的方法。

 

保存普洱青餅或熟餅,都可以比照上述方法。唯一不同的是,當擁有大量的普洱茶時,就應讓青餅與熟餅分開存放,以免相互干擾;同時,若你有足夠的存放空間,還可以買一些竹製或籐製的簍子,將茶餅或茶磚置入,並放在家中不會沾惹異味的角落。

 

存放茶葉,以茶為本,因茶而異。保鮮的目的是阻絕空氣;至於想要保值,就必須花時間了解哪一種款式的陶罐或存放空間,才是對茶葉的存放最有幫助。同時藏茶目標,是為了保鮮度或保醇度?應該先弄清楚,再來決定儲存器具的種類。

 

初入門千萬記得,打開鋁箔包的茶葉後,一定要細心保存,不可與其他有異味的器物放在一起,更不可放在密封盒中就丟進家中的櫥櫃,因為茶葉吸味力強,小心茶葉與這些異味結盟,就無法嘗出原味了!

 

▲陶罐(左)有利後發酵,錫罐保鮮更佳(中),瓷罐宜存清香茶(右)。

 

◎ 本文摘自/《尋味・中國茶(暢銷經典版)》池宗憲 著
◎ 圖片來源/積木文化提供

 

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