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小黃瓜愈吃愈瘦!百克只有13大卡、抑制脂肪生成 涼拌前要先汆燙,加2物更有效

涼拌小黃瓜

丁彥伶 報導 2024/04/16 10:00

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涼拌小黃瓜高纖、低卡,是減肥中人士最好的良伴,但是您知道嗎?做涼拌小黃瓜「要先汆燙」!農糧署指出,雖然小黃瓜被認為含有多種維生素,是很健康的瓜果類,但是它含有維生素C分解酶,與其他蔬果一起生食時,容易破壞其他蔬果的營養素,所以建議小黃瓜先放到熱水中快速汆燙,再撈起來冰鎮,可以保留更多營養素和爽脆口感。

 

小黃瓜每百克只有13大卡 高纖營養豐富

台灣全年都可以吃到小黃瓜,但是每年3月到11月是盛產期,市場價格幾乎對半砍,現在吃最是時候!特別是小黃瓜含水量達90%以上,富含鉀鹽、維生素A、維生素B,以及微量元素鈣、磷、鐵、硒等,高纖又營養豐富,而且每百克只有13大卡,是減肥最佳良伴。


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小黃瓜含維生素C分解酶 汆燙再吃不影響維生素C吸收

不過通常大家吃小黃瓜時,經常是生生地直接吃,但是農糧署特別提醒:小黃瓜含有維生素C分解酶,會影響維生素C的吸收,所以做涼拌小黃瓜時,最好要先在熱水裡面汆燙,但是因為小黃瓜內的營養素不耐高溫,所以只要快速過水以後趕快撈起來,冰鎮後再處理,口感最爽脆,而且保留最多營養素。

 

很多人擔心,小黃瓜「太熟」會不會變成大黃瓜?農糧署指出,小黃瓜在早期和大黃瓜確實是同一品種,小黃瓜是育成大黃瓜的中期「疏果」淘汰下來的產物。但是台灣在20世紀從日本引進黃瓜,經過多年的改良後,現在市場上的小黃瓜只會長成小黃瓜,不會變成大黃瓜,所以不用擔心會買錯、吃錯。

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小黃瓜含「丙醇二酸」愈吃愈瘦 控血壓、消水腫

為什麼大家都說「小黃瓜愈吃愈瘦」?營養師劉純君說,小黃瓜不只含有高纖有助腸道蠕動,而且還含有「丙醇二酸」,能抑制醣類轉化成脂肪囤積,還能幫助調節血壓、促進排水消水腫、促進腸道健康,所以真的是愈吃愈瘦的減重好幫手。

 

不汆燙改加醋或檸檬汁更好吸收

如果想吃小黃瓜,卻來不及用熱水汆燙,劉純君建議「只要加一點醋或檸檬就好」,因為酸性可以弱化維生素C分解酶的作用,而且維他命C在酸性環境下更穩定,小黃瓜適當加點醋,更脆嫩好吃,而且可以避免維生素流失,趕快來試試看!


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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/農糧署.劉純君營養師

 

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