綠蔬酸醬豬五花／一道菜養肝又護眼！青江菜、芥藍菜營養新吃法

要維持眼睛健康，可從養肝做起。健康主廚潘瑋翔透過大量綠色蔬菜和酸味食物，教你做一道既能養肝又能明目的料理「綠蔬酸醬豬五花」。當中使用了豐富的青江菜和芥藍菜，搭配金黃酥脆的五花肉，香味撲鼻。食譜如下：

材料

豬五花200克、熟芥藍菜100克、熟青江菜50克、洋蔥丁50克、西洋芹丁50克、薄荷葉10克、香菜10克、檸檬汁20毫升、高湯50毫升。
調味料：砂糖10克、檸檬汁20克、鹽3克、醬油5克、胡椒2克、魚露10克、蒜末10克。
香料粉：丁香1顆、孜然粉30克、八角1/2顆、黑胡椒粒5克、白胡椒粒5克、肉桂1克。

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作法

1.先將豬五花肉以調味料充分醃漬備用，使用檸檬汁、醬油、魚露、蒜末、糖；稍微抓醃五花肉，靜置醃2小時左右。

2.將芥藍菜、青江菜燙熟冰鎮備用。

3.將黑胡椒粒、孜然粉、丁香、八角、肉桂、胡椒粉打碎成為香料粉。

4.豬五花放入煎鍋裡煎，不用加油，煎至雙面金黃後取出。

5.製作蔬菜酸醬：把洋蔥丁、西洋芹、燙熟蔬菜與薄荷葉、香菜一起拌合，再加入高湯、香料粉、檸檬汁一起攪打成蔬菜酸醬。

6.將五花肉擺盤，淋上綠蔬酸醬以及放上蔬菜後即完成。

Tip

潘瑋翔表示，使用檸檬汁醃豬五花肉，能帶出類似東南亞風味，醃漬的糖量不宜過多，只需大約一小匙即可。他也建議，醃肉時間最好為2小時，要醃到隔天也可以，更能增加肉品的風味。至於打磨自製的香料粉，可根據個人口味喜好，至中藥行調整比例或香味。

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營養加分

中醫師羅珮琳表示，這道料理使用了大量的深綠色蔬菜，符合中醫「色青入肝」的原則；這些蔬菜富含葉黃素，對保護眼睛非常有幫助。薄荷不僅可疏肝解鬱，且料理中的辛香料如丁香、肉桂等，有助於改善血液循環和抗氧化，對身體健康大有裨益。

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◎ 諮詢專家／羅珮琳中醫師．潘瑋翔主廚

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