絞肉退冰再冷凍恐食物中毒！不用分裝 冷凍絞肉多1步就能控制分量解凍

絞肉吃不完會放進冰箱冷凍，但若後續要用的時候，將整包肉解凍，用不完再繼續冷凍，之後又重複解凍、冷凍，容易孳生細菌，導致食物中毒。其實正確冷凍絞肉只要4步驟，再靠2件小工具解凍更容易，更可避免食安陷阱。

解凍後再冷藏，易孳生細菌食物中毒

冷凍食物在解凍時，亦有機會孳生細菌，根據香港食物安全中心資料顯示，為預防細菌性食物中毒，不應再冷藏已解凍的食物。對於難以控制解凍分量的絞肉，原來用2件工具已可解決反覆冷凍的問題，並保留鮮味及肉汁。

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解凍冷凍絞肉只需2工具 謹記排出空氣防氧化

冷凍保鮮的天敵是氧氣，當肉類在低溫的地方接觸空氣後，會因氧化作用而引起凍傷的現象，影響味道和鮮味，所以第一件工具便是密封袋，慎防絞肉在冷凍過程中接觸空氣；而第二件是筷子，有助塑型，方便控制每次使用的分量。

正確冷凍絞肉步驟

1. 絞肉放進密封袋中。
2. 將密實袋中的空氣排出，鎖緊封口，壓扁成大約1公分的厚度。
3. 利用筷子在密封袋表面壓出「十」字。
4. 放入冷凍即可。

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絞肉這樣冷凍，使用分量易控制、掰開即可解凍

由於冷凍前已將絞肉一分為四，故使用時只要掰開其中一份便可直接解凍，避免因反覆冷凍而出現孳生細菌的情況。再者，此方法亦容易控制烹煮的分量，解凍前可按自己所需，掰開合適的分量，安全又衛生。

為什麼食物解凍後不應再冷藏？

根據香港食物安全中心資料顯示，冷凍食物在解凍時亦有機會孳生細菌，為預防細菌性食物中毒，不應再冷藏已解凍的食物。

此方法有什麼好處？

由於在冷凍時已將絞肉一分為四，故使用前掰開其中一份便可直接解凍，避免發生反覆冷凍的問題。 

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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