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容易肌少症、便祕的原因找到了!快學3技巧煮肉超軟嫰

丁彥伶 報導 2024/09/17 06:00

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都說年紀大了要吃健康的食物,但是糙米、五穀雜糧等都咬不爛,連青花菜等抗癌第一名蔬菜也咬到牙齦痛,怎麼辦?專家提醒,台灣即將邁入超高齡社會,每個人家中幾乎都會有65歲以上長者,大家應該要更體諒熟齡民眾,準備更好咀嚼好消化的食物,長輩愈健康,家人就愈不用擔心長輩健康問題。

 

台灣明年(2025年)就要邁入超高齡社會,每5位國人中就有一位是65歲以上的長輩,大家都說「吃飯皇帝大」,事實上吃飯對長輩來說可能會變成極大的考驗。因為許多長輩隨著年齡增長,自然存留齒減少,影響口腔咀嚼機能,導致想吃的食物咬不動,進而影響營養攝取,容易造成營養不良、肌少症等症狀。


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該如何讓長輩能吃得進健康的食物、讓長輩健康活到老?桃園醫院營養科營養師李佳芸提醒,一定要準備好入口的食物,才能幫助長輩吃得下、好咀嚼,活到老也能吃得沒煩惱。

 

全穀雜糧類可先浸泡冰存再烹煮

糙米、五穀雜糧、紫米、十穀米等等全穀類富含膳食纖維、維生素B1、維生素E與植化素,可補充長輩不足的纖維攝取量,但是卻常因為較不易軟爛,導致食材不好入口,而不受長輩青睞。

 

李佳芸建議,可將穀類於前一日先清洗浸泡,放入冰箱冰存,隔日取出後直接放入電鍋烹煮,或與白米飯一起共煮。另外,也可選擇蒸軟的地瓜、馬鈴薯、南瓜、芋頭等根莖類,代替主食補充能量所需。

 

防肌少症!料理3技巧 肉質變軟嫰

年長者經常會有蛋白質攝取不足的問題,李佳芸說,雞、豬、牛、羊等肉類,雖然是很好的蛋白質來源,但常常有老筋或韌肉,導致牙口不好者無法順利分割食材,造成攝取量大幅減少。

 


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李佳芸提供了3技巧處理,第一種是用肉槌拍打鬆散組織纖維,第二種則可用刀子去除筋膜,並逆著肉的紋理切割切斷肌肉纖維,減少咀嚼的阻力。豆魚蛋肉類,也可以選擇蒸蛋、蒸魚豆腐等較軟質食材的食物方便長者攝食。

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烹煮時利用技巧,酸性食材有助軟化肉類

此外,李佳芸指出,幫助肉類軟嫩的方法還有很多與酸有關,烹煮時添加的酸度越高,肉類軟化時間也就越短,所以第三種技巧是她建議可以在烹煮時加上醋、紅酒、橙汁、檸檬汁等。紅酒富含單寧酸,可軟化膠原蛋白,使肉類變嫩,因此也常與牛肉共同燉煮食用。

 

另外,吃鳳梨時切割下來的鳳梨芯不要浪費,一同醃漬肉類可達到軟化效果,也可增添果香風味,是很好的天然嫩化酵素。

 

長輩容易便祕,一技巧能讓粗纖維蔬菜類更易煮軟嫰

長輩容易便祕,主要也常是因為纖維較粗的蔬菜,也容易因嚼不爛而被長輩視為拒絕往來戶。李佳芸建議可切小段洗淨後放入冷藏約1-3天,再取出進行烹煮,質地可變得較柔軟。或是選擇較軟的瓜類蔬菜,如大黃瓜、絲瓜、冬瓜等,易咀嚼好入口,以增加每日膳食纖維攝取量。


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水果類可打成果泥或選軟質

水果類則可選擇軟質水果食用,如香蕉、木瓜、芒果、奇異果、火龍果等。若為較堅硬水果,可將果肉打成果泥食用。李佳芸指出,水果補充可增加維生素及膳食纖維的攝取,增強免疫力。運用這些軟化技巧及飲食選擇,可以幫助更多長輩吃得下、好咀嚼,更健康「呷百二」。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/衛生福利部桃園醫院

 

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