處暑吃芋頭！消水腫、防高血壓 削芋頭手癢怎麼辦？蜜芋頭4步驟輕鬆煮

今天（8/2）是節氣「處暑」，秋老虎發威，農業節氣向來有「處暑吃芋頭養生」的習俗，正值大甲芋盛產期，農業部傳授選購好吃芋頭的祕訣，以及芋頭控必學的蜜芋頭作法。削芋頭會手癢怎麼辦？除了戴手套，削芋頭時千萬別碰到水！

 

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農業部表示，節氣處暑是指暑氣開始消退，但酷熱的天氣仍未完全退去，被稱作「秋老虎」，因為少了水氣的調節，天氣會變得更加乾燥，這時就很適合吃芋頭養生。台灣生產的芋頭品種最主要是檳榔心芋，在屏東、高雄、南投、花蓮、苗栗、台中等地均有種植，其中又以台中大甲最有名。

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農業部指出，芋頭含有醣類、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，膳食纖維等豐富營養，熱量比米飯低，膳食纖維卻是米飯的4倍之多。營養師林世航表示，一顆芋頭約600克，1/4顆芋頭熱量約161大卡，蛋白質1.6克，醣類37克，膳食纖維2.5克，相較於白飯、馬鈴薯、南瓜、地瓜等常見澱粉，其中的鎂、鋅、維生素K1最高。

 

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林世航營養師表示，芋頭富含鉀離子，消除水腫、預防高血壓；鈣有助於維持骨骼健康，鎂可穩定神經、維護心血管健康，鋅則幫助維持身體機能和發育。此外，芋頭還含有β-胡蘿蔔素，可轉化為維生素A，有助於護眼、保護黏膜及免疫功能；維生素B2、葉酸和菸鹼酸有利於保護腦神經及抗發炎。

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綿密好吃芋頭怎麼挑？農業部提供3個技巧：

• 看外表：外表色澤分明，削開後果肉白晰。
• 掂掂看：同樣大小的芋頭要挑重的、輕壓有紮實感的較佳。
• 看切口：切口表面黏著白色澱粉代表品質佳。
• 手指輕壓：如果手指輕壓鬆軟，切開出現一絲絲咖啡色的纖維，代表放置過久開始纖維化。

 

芋頭買回家後，若短期內會吃完，可直接放置於陰涼通風處，約可保存3～5天；另外，也可以清洗晾乾後冷藏，每次料理前再切下需要的大小、削去外皮；若一次購買的芋頭數量較多，則可以削皮後切塊，先過油油炸或直接冷凍，可保存約半年，料理時不必退冰、直接下鍋即可。

 

愛吃芋頭，但削芋頭常被「咬手」怎麼辦？農業部說明，芋頭表皮含有草酸鹼黏液，碰到水會造成皮膚發癢，又麻又刺的感覺，建議處理芋頭的小祕訣包括：

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1. 避免碰水：削皮前盡可能保持手部及芋頭表面乾燥乾燥。
2. 戴手套：或套住塑膠袋阻隔芋頭的黏液，保護雙手。
3. 先水煮：過敏物質在煮熟後就會被破壞。
4. 發癢時：可用生薑、鹽巴或小蘇打粉擦拭止癢，或用熱水洗手，破壞並洗去草酸鹼成分。

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另外，蜜芋頭是芋頭甜點的基本工，農糧署指出，想做出好吃蜜芋頭，建議選購肉質細而綿密、香氣濃郁的檳榔心芋和高雄一號。好吃的芋頭切開時有清脆聲，切口白晰，刀上的乳汁稍後會呈粉質，就代表肉質香Q、口感好。

 

【食材】芋頭1000克、砂糖250克、米酒半碗（可依個人喜好添加或改成水）。

【作法】

1. 芋頭洗淨削皮，切不規則塊狀後，以小面積接觸鍋底擺放，避免過程燒焦。
2. 加水到芋頭一半高度，半開蓋中火煮至鬆軟，筷子可輕鬆戳入。
3. 第一階段先均勻灑上一半砂糖，加熱水至芋頭高度八分滿，半開蓋，以中火續煮10分鐘。
4. 第二階段撒上另一半砂糖，加入半碗米酒，蓋鍋蓋，小火慢煮15分鐘。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．農糧署．林世航營養師

 

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