達人教你種2款「清腸順便」芽菜，好省錢又吃安心
｜ 2018/03/26 10:00
外食豆芽不安心，自己孵，便宜又健康。生機飲食專家王明勇分享2種不需要催芽、不需要種土就能生長的芽菜，就是許多人愛吃的綠豆芽和苜蓿芽。
DIY栽種苜蓿芽
材料：絲襪1支、苜蓿芽種子適量
作法：
1. 將苜蓿種子倒入絲襪中綁好。
2. 放入水中浸泡一整晚。
3. 取出後稍微瀝乾，用棉布包裹好，放在通風透氣的地方（如杯架）。
4. 每3-5小時重新浸水，重複步驟3，約2、3天就能看到新芽；5、6天就會長成可食用的大小。
營養師謝宜芳說，苜蓿芽含有豐富的脂肪酶、澱粉酶、醣轉化酶和蛋白質分解酶，有助於消化吸收；它還能調節腸蠕動、對抗發炎反應。
苜蓿芽含有豐富的維生素K，每100克就含有30.5微克，女生吃300克就能達到一天所需攝取量，有助於抗老化；但她提醒，正在服用抗凝血劑的人不宜多吃。
在家也能種綠豆芽
材料：水壺1個、綠豆1把
作法：
1. 綠豆洗淨後，放入水壺，加4-5倍的水量。
2. 靜置一晚後，將壺內的水倒掉。
3. 每隔3-4小時在壺嘴加水後再倒掉。
4. 連續4-5天重複步驟3，打開水壺就能長出飽滿的豆芽。
TIPS：綠豆芽種植溫度最好在20至25℃間；豆芽在過於潮濕處生長易發霉，要注意水分不可過多、選適當通風地方栽種。
綠豆芽含有豐富的膳食纖維和維生素C。芽菜達人廖怡雯提醒，綠豆芽一旦見光，幼芽葉子會開始行光合作用，產生有清血管效果的檸檬黃素，適合三高者食用；但檸檬黃素會導致味道發苦，如果不喜歡苦味，建議在孵種時加以覆蓋，避免光照。
◎ 撰文／黃慧玫 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
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