山藥這樣吃增潤防水腫 專家教做3菜1湯防秋燥！素炒骨、大阪燒、湯和甜點任你吃
丁彥伶 整理 ｜ 2021/10/12 12:54
雖然台灣的天氣還是覺得好熱，但不知不覺，皮膚卻變得容易乾，不注意保濕的話，臉上還會擠出細紋。其實過了中秋，空氣就變得乾燥，中醫建議秋天宜吃潤肺養陰的食物，增強肺功能。中藥常用的淮山；即俗稱的山藥是很好的防燥食材，入肺和大腸，能滋陰潤肺。這裡由中醫師教做4種淮山入菜、燉湯和甜點，好吃、潤腸通便，皮膚更潤澤！
一到秋天，很多人都會乾咳，都是因為秋冬季空氣中的濕氣減少，不僅可能帶走皮膚上的水分，呼吸進去的空氣太乾，也刺激我們的呼吸道，若水分補充不足，更可能有便祕的問題。中醫理論來說，「肺與大腸相表裡」，當肺部有足夠的滋潤便可止咳，潤腸通便，當人體的水分增加，皮膚便更有光澤，並獲得滋潤。
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而山藥本身膳食纖維豐富，可促進腸胃蠕動，水溶性纖維甘露糖（mannose）食用後能增加持久的飽足感。山藥雖然是澱粉，但卻是低升糖指數的食物，適量進食對控制食慾有幫助，並可避免進食其他不必要的食物。尤其粉潤口感爽口不膩，以下提供4款山藥食譜，不僅滋陰潤腸，還有助消水腫！
山藥素炒骨
這道料理連吃素的人都能吃！利用油條替代肉排，山藥扮演「素骨」，沾著酸甜茄汁醬汁，吮指回味更無窮。此為4到6人分量，難度2級，大約需要35分鐘。
材料：
油條1條、彩椒1/4個、山藥1/2段、鳳梨2大片
麵糊：
麵粉50克、啤酒80克、地瓜粉50克、雞蛋1個
醬汁：
茄汁60克、糖20克、醬油10克、水200克
做法：
1.山藥洗淨去皮、切成長條。油條切開10段，將山藥穿過油條，看起來像是排骨肉的素「生炒骨」。
2.混合麵糊材料。
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不失敗秘訣
1.山藥切成粗粗的薯條長度。處理山藥的時候要帶上手套避免痕癢。
2.不論乾炸或濕炸，食物下油鍋後先不要撥開，等定型後再輕輕推移動，否則炸粉或炸漿散開，炸物會不脆。
2.如果馬上食用，以一次油炸處理即可。若想吃更脆口感，待撈起全部「生炒骨」後，等炸油聲音靜止，代表油溫再次提升。再把「生炒骨」回炸10數秒撈起瀝油。
桂花糖山藥
喜歡吃吃鮮山藥的人不能錯過這道超級簡單的人間美食。從準備到煮好不用30分鐘，放涼或放入於凍櫃後冷凍享用更美味。此為3到4人分量，1級難度，只需30分鐘。
材料：
鮮山藥1支、乾桂花5克、砂糖15克、麥芽糖1湯匙、鹽少許
做法：
1.將桂花清洗後放在碗內加入麥芽糖，鋪上砂糖，加少許鹽後放入蒸鍋。
2 山藥去皮切成如粗薯條般的段，放入水中浸泡用。
3.撈出山藥晾乾後放在碟上，再放入蒸鍋，開大火和與桂花一起蒸20分鐘。
4.將桂花蜜倒在鮮山藥上，待涼後放入冷凍櫃冷凍，即可完成。
不失敗秘訣
1.桂花蜜用大火蒸20分鐘，待糖完全溶化後，用筷子攪拌數下更均勻。
2.鮮山藥去皮切段後，放入水中浸泡避免變黑。
山藥大阪燒
山藥在日本也是常用的食材，當地稱薯蕷，俗稱山薯或長芋。薯蕷比中國淮山或山藥的體型更粗，但味道較清淡，在日本料理中，多被磨成泥吃，或拌白飯及烏龍麵，也可加入大阪燒麵糊中，毫無違和感。此分量為2至4人分，1級難度、約耗時30分鐘。
材料：
1.娃娃菜或大白菜5至6葉，切成絲、蔥1到2條、山藥淮山150克、雞蛋2個、低筋麵粉150克、水100克、鹽1/2茶匙。
裝飾：
燒烤醬、沙拉醬、芝麻適量。
做法：
1.娃娃菜洗淨瀝乾後切絲、蔥切碎。
2.山藥洗淨去皮，磨成泥狀放入碗內。
3.加入雞蛋打散，再加其他材料混合均勻。
4.平底鍋內加少許油，油熱後放入適量麵糊。
5.以小火烘煎至定型後翻轉，續煎至兩面呈金黃。
6.大阪燒上塗上燒烤醬，擠上沙拉醬、芝麻完成。
淮山腰果桃膠湯
香港註冊中醫師潘仲恆表示，「淮山腰果桃膠湯」可益氣補腎、潤肺止咳，一般人士均可飲用，建議可1周喝2次。但是消化能力較弱，患胃病人士不建議食用桃膠，避免滯胃。而有腎臟疾病、孕婦及月經期間者也不建議食用桃膠。濕重體質人士亦不宜飲用，因為此湯比較滋補，會容易生濕。如有疑問，請向中醫師諮詢。此分量約2人分，1級難度，約耗時1小時20分鐘。
材料：
淮山30克、桃膠20克、腰果30克、蓮子20克、南杏10克、鮮無花果3個、紅棗5粒、水2公升、鹽少許。
做法：
1.將桃膠用溫熱水浸發2-3時，清桃膠上的黑點，其餘湯料洗淨瀝乾。
2.大火煮開水，桃膠先不要放，先放入其餘材料。
3.小火續煲1小時打開鍋蓋，加入桃膠再滾20分鐘。
4.加少許鹽調味完成。
山藥7大好處，腎病患者慎吃
中醫上認為山藥有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的效用，正因山藥有收澀的作用，故此大便燥結者不宜食用，容易肚有脹氣的人也該少吃山藥。另外山藥鉀質較多，腎病患者也要注意進食分量。
中醫認為山藥的7大健康好處︰
1.消除水腫
2.保濕肌膚
3.助抗衰老
4.補充體力
5.減少便祕
6.有益血管
7.助降血壓
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文章授權/圖片授權轉載自《香港01》
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