天冷要吃鍋！注意這４點 安心吃不會胖

天氣冷容易餓，餓了就想吃，加上全身包緊緊，更容易忽略體重，台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅談到，「餓」是自然生理反應，不過應酌量，暴飲暴食不僅體重增加，對消化系統更是加重傷害。

天氣冷颼颼吃火鍋，常是三五好友在一起做的事，但一鍋接著一鍋，體重也跟著直線上升，其實吃鍋也有技巧。

1.湯底愈清愈好

火鍋的熱量很可觀，除了來自湯頭，食物中也不容忽視，而重口味的麻辣鍋、石頭火鍋等先炒再煮，熱量也不低。蘇秀悅認為，湯底最好愈清愈好，如日式昆布鍋、番茄鍋、藥膳鍋，吃麻辣鍋、石頭火鍋或薑母鴨時，先把湯上面的浮油撈起，就能少一點油下腹。

2.多吃蔬菜與海鮮，少選加工品

吃火鍋時，先選耐煮的高麗菜、包心白菜、菇蕈、香菇、杏鮑菇、南瓜、玉米段等，可增加湯頭美味；肉類可以白肉或海鮮等脂肪較少；肉類加工品或餃類製品盡量少選，因為它們都是半油半肉的組合，不信的話，下次留意煮過貢丸、魚餃後，湯就會浮上一層油。豆皮、豆包、豆腐是不錯的食物，但炸過的豆類製品本身就已吸飽了油，建議少吃。

3.晚餐宵夜別吃麻辣鍋

有人認為，辛香料食材會讓身體發熱，可促進身體新陳代謝，蘇秀悅舉例，麻辣鍋或蒙古鍋等放入大量中藥材及辛香料，的確可以讓火鍋更順口，但人們常不自覺也多吃了幾片肉片及加工品，這樣兩相抵過，燃脂的效果有限，甚至因為好吃而貪吃更多。萬芳醫院傳統醫學科主治醫師黃中瑀也提到，愛吃麻辣鍋或嗜辣的人要注意，辣椒中的辣椒素會刺激皮膚，促使消化黏膜發炎。也不建議晚餐或宵夜吃麻辣鍋，會讓肥胖者更燥熱，容易嘴破或口乾。

4.喝薑茶取代飲料

不過，麻辣鍋常見花椒等種子類食材，黃中瑀指出，種子類食物油脂含量高，再加上辣的刺激性，會使腸道蠕動快速，或許可以減少熱量被吸收。倒是同屬於辛香料的薑，具有暖胃的作用，在調味料時可增添一些薑，或可喝些薑茶取代飲料。

冷天容易感覺到肚子餓，蘇秀悅建議，可沖泡小包裝的飲品、補充小蘇打餅乾或自製海帶芽湯、煮蔬菜湯等，這些不僅是低熱量，也具有飽足感，讓身體負擔小一點。

◎ 撰文／龍睿雲  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 美編／蔣嘉佳　◎ 圖片／達志影像/shutterstock提供

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