雪碧汽水涼拌黃瓜好吃！營養師：可樂、汽水、沙士也可以，但別用這種
丁彥伶 報導 ｜ 2021/04/26 10:00
天氣變熱，大家都喜歡吃點清涼的食物，最近網路上出現許多用碳酸飲料雪碧製做涼拌黃瓜、涼拌蘿蔔、泡菜等涼菜的影片分享，看了好看又好吃。營養師說，其實這是利用碳酸飲料中的糖水和碳酸作用，讓涼菜更好吃。所以不必指定某個品牌，不管是可樂、沙士或是汽水都可以。
天氣熱大家都愛吃涼菜，最近有很多YouTuber分享使用雪碧汽水做涼拌黃瓜等涼菜的影片，因為保留蔬菜的翠綠、雪白，光看畫面就覺得「色秀可餐」，一定很好吃，許多主婦們照著做做看，還真的酸甜爽脆。後來還有更多的引用，像把碳酸汽水加進蛋裡做滑蛋，或是拌進麵粉裡做炸餅乾，炒蛋更滑嫩，餅乾好像很簡單就能上手。
黑色可樂是滷肉最愛
營養師劉純君說，其實這不是某種品牌的汽水有神奇效果，所有的碳酸飲料效果都一樣。過去有名廚教媽媽們滷豬腳只要加一罐可樂，就能做出零失敗的軟爛滷豬腳，其實也是一樣的作用。只是滷豬腳時我們習慣要有醬油的「醬色」，所以用黑黑的可樂來煮，但是涼菜不希望影響菜色，所以用透明的汽水。所以不只外國品牌的雪碧可以，本土品牌黑松汽水、沙士也有一樣的效果。
汽水醃涼菜前要先「去青」
不過她提醒，用汽水醃涼菜前，記得黃瓜、小黃瓜或是蘿蔔還是要先「去青」。想要保留更爽脆口感時，記得先用糖醃。醃20到30分鐘後倒掉出水，這就是去青過了，之後再加上少許鹽，再醃10分鐘把水倒掉，就可以加汽水醃了。糖和鹽一樣都有醃漬作用，但是鹽會讓食物快速脫水而失去脆的口感，先用糖醃溫和去青、脫水，再用鹽醃，蔬菜脆度更高。
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碳酸非小蘇打，也有嫩肉作用
不只可以醃涼菜，碳酸飲料也有輕微嫩肉的作用。很多人誤以為汽水裡的是小蘇打，其實是打入二氧化碳的碳酸。劉純君說，小蘇打有嫩肉作用，但是口感會很奇怪，並不建議。碳酸本身也有嫩肉的作用，所以做煮肉類時，如果怕肉質不軟嫩，可以加碳酸飲料醃半小時。
用汽水也能做炸餅乾？劉純君說，一般做餅乾和蛋糕時會加小蘇打或是泡打粉，汽水的碳酸也有輕度打發的作用，但是效果很小。所以只能做小餅乾，如果想要做蛋糕必須再加其他有打發麵粉效果的輔助品。
只用1瓶就好，碳酸飲料別加太多
用碳酸飲料入菜的好處是過一段時間後，二氧化碳的氣泡冒完，不會留下奇怪的味道。如果滷豬腳、做涼菜、泡菜都只加1瓶碳酸飲料，不再另外加糖或來路不明的嫩筋粉，劉純君認為這樣確實比較健康，但可不要加太多，糖份過高，熱量也很驚人。而且不要誤用低卡或無卡碳酸飲料，阿斯巴糖加熱後會產生苦味，變得很難吃！
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◎ 圖片來源／明月美食 ◎ 諮詢專家／劉純君營養師
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