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好吃的豬腳不用炸!主廚教4招滷出香Q、低油、好滋味

  • 曾金月 報導
  • 2020/10/19 19:28
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  • 台灣人很愛吃豬腳,生日宴上少不了它,就連喜宴時也常常會見到它,想要去霉運更要吃,甚至在餐廳吃飯時若有豬腳也常會點上一盤。「雷神主廚」雷議宗教大家用古老的方法,把握4個要訣,就能簡單就滷出一鍋香Q、彈牙又不油膩的豬腳,保證好吃。

    延伸閱讀:吃豬腳滋補、祝壽、去霉運 該選前蹄還是後蹄?

     

    好吃的豬腳不用炸!主廚教4招滷出香Q、低油、好滋味

     

    把握4要訣就能滷出好吃的豬腳

    豬腳是很受歡迎的國民美食,很多婆婆媽媽都會滷豬腳,但雷議宗指出,想要滷出來的豬腳不會太軟爛、又有彈牙口感,除了用「四點仔」的部位(也就是豬腳圈),再把握以下四個要訣,就能輕鬆滷出一鍋好吃的豬腳了。

    延伸閱讀:避免瘦肉精豬肉!博士:「這些」部位較安全,但里肌肉不包括在內

     

    要訣1:滾水燙3分鐘,2次

    很多人滷豬腳時都喜歡先用油炸過,但雷師傅建議,先把水煮滾放入豬腳煮3分鐘後,換水後,依法再氽燙1次,不但去除血水與雜味,又能把肉煮熟。

    延伸閱讀:豬身上最好的一塊肉是哪裡?里肌肉、五花肉怎麼煮最好吃?

     

    要訣2:細砂糖拌炒至焦糖色

    白砂糖先拌炒至焦糖色,再把豬腳放入,這樣滷出來的豬腳顏色才會漂亮、好吃。

     

    要訣3:先拌炒五香粉鎖住好味道

    五香粉先下鍋拌炒,待入味後,再倒入高湯、醬油,就能把肉桂味收斂在肉裡,味道更香濃。

     

    好吃的豬腳不用炸!主廚教4招滷出香Q、低油、好滋味

     

    要訣4:放入電鍋再蒸30分鐘

    Q彈的關鍵在於把已上色的豬腳撈起後,立刻放入電鍋再蒸30分鐘,就大功告成。

     

    好吃的豬腳不用炸!主廚教4招滷出香Q、低油、好滋味

     

    古法滷豬腳:

    食材:

    豬腳600公克、花生仁100公克、蔥兩支、薑30公克、紅辣椒2根、米酒50cc、糖1大匙、醬油4大匙、豬骨高湯適量、五香粉適量、油適量、水適量。

     

    好吃的豬腳不用炸!主廚教4招滷出香Q、低油、好滋味

     

    做法:

    1.豬腳氽燙後備用。

    2.鍋內放入少許油,將蔥、薑、辣椒拌炒至香味四溢。

    3.放入白糖拌炒至溶化後,再放入豬腳拌炒。

    4.鍋內依序加入五香粉、米酒、醬油等調味料,再倒入水及豬骨高湯、花生仁,待大滾後,轉中小火煮90分鐘。

     

    好吃的豬腳不用炸!主廚教4招滷出香Q、低油、好滋味

     

    5、把豬腳撈起盛盤,再放入電鍋蒸30分鐘,即大功告成。

     

    若是喜歡台式豬腳的人,建議可選用筍絲取代花生。

     

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