坊間盛傳吃豬腳、雞瓜，可以補充膠原蛋白，讓皮膚變Ｑ彈。如果你相信而且拼命吃，可能還沒見到成效，人就先胖了好幾公斤。營養師建議，不如利用正餐吃的蛋白質，飯後再吃一顆含有豐富維生素Ｃ的水果，例如夏天吃芭樂，冬天吃柳丁，既不會增加體重，又能幫助肌膚抗老化。
示意圖／TVBS
豬蹄、雞爪可以補充膠原蛋白 沒科學根據
國健署指出，雖然豬蹄、雞爪等部位含有豐富的膠原蛋白，但其分子結構過大，還必須先經過人體消化吸收，目前尚未有研究指出攝取「豬蹄」、「雞爪」等食物有幫助肌膚合成膠原蛋白的功效。且在合成皮膚的膠原蛋白時，仍需有足夠的維生素C等營養素輔助。
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彰化基督教醫院營養師王培賢解釋，膠原蛋白是三種胺基酸的組合，主要為脯胺酸(proline)、甘胺酸(glycine)和烴離胺酸(hydroxylysine)，是非必需胺基酸，人體可以自行合成。但豬腳、豬蹄、雞爪中的膠原蛋白是由大分子組成，但人體僅能吸收小分子的膠原蛋白，因此要藉由食物補充膠原蛋白的成效是未知的。
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豬腳熱量高小心變胖
王培賢指出，據新版衛福部食藥署食品營養成分資料庫中的資料得知，每100公克豬蹄的脂肪含量高達17.6克，但是能夠成膠原蛋白的氨基酸僅有4克左右，且經人體腸道消化後的成效目前仍不清楚。
如果大量吃豬腳，想讓皮膚變的Q彈，反而吃下更多熱量與油脂，體重可能先上升。因為每100公克豬蹄提供約250大卡，脂肪提供熱量就佔60%左右，過多脂肪攝取反而容易導致體重增加，讓身體呈現發炎狀態，也有可能會加速老化，當然也包括皮膚。
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王培賢提醒，雞爪也是脂肪含量高的一種食物，許多民眾以為雞腳「凍」就是濃濃的膠原蛋白，其實是「脂肪結凍」， 請大家不要再存有美麗的誤會了。
肌膚抗老飲食原則
比起吃豬腳、雞爪，王培賢認為，不如在飯後挑選維生素C含量較多的水果，如夏天的芭樂，冬天的柳丁，在不增加額外攝取熱量的情況下，利用正餐中攝取的優質蛋白質，與維生素C 的作用，來美化肌膚。
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國健署也建議，若想要維持肌膚的健康，還是要從均衡飲食著手，攝取充足的維生素及礦物質，例如各式水果、蔬菜及堅果種子類等，提供肌膚足夠的抗氧化能力，也減少發炎物質對肌膚的傷害。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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