天王劉德華長期茹素 別擔心營養不良，把握3重點正確吃素好處多
健康2﹒0 報導 ｜ 2019/07/04 16:38
天王劉德華接受訪問時坦言，他已吃素6年了，因為老婆朱麗倩長年茹素影響女兒，自己因此改變飲食習慣，還笑說「一個人吃肉很奇怪啊！」而他還強調，太太並沒有因為吃素而營養不良！
▲劉德華已吃素6年，一切都是為了妻女而改變飲食習慣。
劉德華7年前和太太生下愛女，但因朱麗倩早已吃素多年，使得女兒Hanna成為「胎裡素寶寶」，又因月嫂不吃素，當年他便推掉工作，在家打理妻女的飲食，就連女兒的滿月禮，也是以麵筋、番薯、甜醋和薑等食材製成的齋薑醋取代常見的豬腳，全家謹守佛教吃素的原則。
無論是否因為宗教信仰吃素，還是為了要「還願」而吃素，其實，吃素的好處還真不少。國內的研究發現，吃素可降低糖尿病、脂肪肝、膽結石的發生率，而且還省下不少醫療費用。
吃素可以降低糖尿病
由於慈濟擁有世界第3大、亞洲最完整的「素食營養世代研究資料庫」，根據嘉義大林慈濟醫院副院長林名男與團隊在2018年發表「素食可降低中風的發生率」等多篇研究，從該資料庫中，針對6008位健康檢查的民眾，進行長達10年以上追蹤研究。
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結果發現，與持續葷食者的糖尿病發生率比較，由葷轉素和持續素食者的糖尿病發生率，大幅降低33%至50%，同時減少脂肪肝、膽結石等疾病的發生，再與健保資料庫比對，發現吃素者的健保花費相對少。
吃錯的健康危機
不過，吃素要吃對方法，不然也會出問題，臨床上有很多女性因為素食營養不均，造成貧血、月經不來的問題。
有位已推廣生機素食多年的網美，她在網站上鼓勵大家素食的好處，結果卻在國外因為吃魚被網友拍下，被抓包的她解釋，因為長期吃素讓她缺乏膽固醇、蛋白質和維生素B群等營養素，導致荷爾蒙失調，並一度停經2年，醫師建議她吃肉補充蛋白。
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記得蛋白質量要夠
已吃素13年的婦產科醫師黃貴帥指出，素食者經常缺乏蛋白質、維他命B群，尤其是缺乏B12而導致貧血，因此，健康吃素一定要吃蛋和豆類及其製品，它們含有豐富B 群與蛋白質，而人體的荷爾蒙製造來源是膽固醇，人體修復重要的元素是蛋白質。
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吃好油與堅果 護心
另外，素食者絕對不能缺的是好的油脂和堅果，黃貴帥家裡一定會準備很多的綜合堅果和種子食物，連打果汁也會加堅果，他認為這是很好的不飽合脂肪酸ω3的來源，而且各種好的植物油要輪流用，才能攝取到均衡的營養。
防貧血 記得補鐵食物這樣吃
北市聯醫忠孝院區營養師林姿吟也曾指出，由於植物性的鐵質吸收率較低，因此素食者較葷食者容易缺乏鐵質，平日飲食中更應注意補充含鐵量豐富的食物，如海菜海藻類：紫菜、紅毛苔、裙帶菜等、深綠色蔬菜。
在堅果類食物方面，如：黑芝麻、紅土花生、南瓜子、葵瓜子等，含有較高的鐵質，吃素的人可每日補充 1 湯匙份量的堅果類。如能搭配富含維生素 C 的食物，可以增加鐵質的吸收率，但是，咖啡、茶飲中含有單寧酸會和食物中的鐵結合，降低吸收率，吃素者應避免在餐後飲用。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／金馬執委會提供
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