2021年最佳飲食法「地中海飲食」再奪冠！營養師力推的「彈性素食」怎麼吃？
王家瑜 報導 ｜ 2021/02/24 18:35
近年來健康飲食風潮盛行，五花八門的飲食法讓人不知該如何選擇，還要擔心背後是否隱藏著其他健康危害。《美國新聞與世界報導》Best Diet項目每年召集數十位心血管相關、身體保健、食物營養、糖尿病、運動等專家及醫師進行研究調查，選出該年度代表性的健康飲食法。
評選項目包括飲食對心臟健康程度、長期減重效果、飲食實施的難易度、食物營養全面性等。今年從39種飲食法中選出最佳飲食排行，「地中海飲食」連續4年奪冠，第二名「得舒飲食」則與去年相同，特別的是「彈性素食飲食」排名從第三名上升為並列第二。
NO.1 地中海飲食
地中海飲食是地中海沿岸國家特有的飲食法，目前普遍認為該地區的人們壽命更長。北投健康管理醫院營養師潘富子說明，地中海飲食的料理方式是以大量橄欖油、豆科植物、天然穀物、水果和蔬菜為主，適量的魚和乳製品，並減少紅肉攝取。
地中海飲食使用的食材富含抗氧化物、維生素、膳食纖維，以及能預防慢性病的多酚類化合物；加上油脂選擇以富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油為主，能幫助體重輕鬆管理、預防心血管疾病、糖尿病及其他慢性病。
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NO.2 得舒飲食
得舒飲食是以「降血壓」為目的的飲食模式，高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、降低飽和脂肪酸的攝取，是得舒飲食的5大要素；提倡高血壓患者應多吃蔬菜、水果、全穀類、瘦肉、低脂乳製品。
潘富子指出，得舒飲食不鼓勵攝取飽和脂肪高的食物（如肥肉）、含糖飲料及甜食，並建議每日飲食中的鈉攝入量低於2300毫克（相當於6克食鹽），並逐漸降低到每日1500毫克（相當於4克食鹽）。
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NO.3 彈性素食飲食
彈性素食飲食法緣起於美國知名營養師白勒特諾（Dawn Jackson Blatner），她提倡「不用全然放棄吃肉」也可以得到茹素的健康益處，只要以多吃蔬果、少吃肉為原則即可。
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飲食攝取上，建議可多攝取非肉類蛋白質（豆腐、黃豆或雞蛋）、蔬菜水果、全穀類及乳製品。潘富子說明，增加植物性蛋白質的攝入可有效降低血脂、血壓；長期採用彈性素食飲食法，選擇正確的食物及控制熱量的狀態下，也可幫助有效控制體重。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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