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避免瘦肉精豬肉!博士:「這些」部位較安全,但里肌肉不包括在內

  • 曾金月 報導
  • 2020/09/09 12:23
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  • 面對含瘦肉精的美國豬將來台,政府做了很多措施,包括產地標示、瘦肉精殘留容許值等。但民眾還是存有憂慮,加上難以從肉品外觀判斷,以後該怎麼買豬肉吃才安全?化學博士陳耀寬建議,從豬的部位下手挑!

     

    陳耀寬指出,萊克多巴胺是一種刺激交感神經興奮的藥物,動物吃了那個藥物就好像貓看到狗時,貓毛馬上豎起來。所以,吃了萊克多巴胺的豬,主要目的是讓牠興奮,分解脂肪,多長瘦肉。

    延伸閱讀:瘦肉精是什麼?吃了含萊克多巴胺的豬肉會怎樣?有方法排毒嗎?

     

    避免瘦肉精豬肉!博士:「這些」部位較安全,但里肌肉不包括在內

     

    陳耀寬說,正常豬肉的脂肪是白白一片,但吃了瘦肉精的豬肉顏色比較艷紅、脂肪部分比較少;正常五花肉的皮下脂肪一定要高於1公分,但民眾在買時無從比較,因此,若是選擇三層肉、五花肉時,建議可留意皮下脂肪的厚度。

    延伸閱讀:豬身上最好的一塊肉是哪裡?里肌肉、五花肉怎麼煮最好吃?

     

    從政府訂出含瘦肉精的豬肉標準來看,腎臟、肝臟因為是排毒器官,它們的容許的殘留量比較高,其他部位肉品含量較低。

     

    避免瘦肉精豬肉!博士:「這些」部位較安全,但里肌肉不包括在內

     

    依部位挑選,相對安全

    除了內臟部位外,哪些部位可能含有瘦肉精比較多?陳耀寬從文獻以及問了多位專家得出以下結論:

     

    避免瘦肉精豬肉!博士:「這些」部位較安全,但里肌肉不包括在內

     

    豬頭:膠質多、肉質少,瘦肉精含量少

    豬頭部位因為膠質多、瘦肉少,含瘦肉精含量相對比較少,因此豬耳朵、豬頭皮、豬頰肉與肩頸肉都OK。

     

    上半身豬肉:橫紋肌多,風險較高

    「至於豬的上半身風險比較高,尤其是國內外人士愛吃的背脊肉。」陳耀寬曾看過餵食瘦肉精的美國豬,它的脊椎兩側都是突起來的,中間好像一條水溝,兩旁全都是瘦肉,脊椎凹進去。他認為豬上半身的背脊肉、大里肌、小里肌與後腿部位,因為橫紋肌多,肉質鮮美,其實都是高風險部位。

    延伸閱讀:里肌、梅花、排骨、松阪豬…圖解11種豬肉部位、秒懂怎麼挑怎麼煮

     

    豬下半身:脂肪多、肉質少一點,相對安全

    至於豬下半身的五花肉、腹脊肉,因為脂肪多、肉質少,雖然不是大家很愛吃的部位,若以瘦肉精含量而言,反而相對安全;而蹄膀也因膠質多肉質少,也是安全的部位。

     

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