避免瘦肉精豬肉！博士：「這些」部位較安全，但里肌肉不包括在內
曾金月 報導 ｜ 2020/09/09 12:23
面對含瘦肉精的美國豬將來台，政府做了很多措施，包括產地標示、瘦肉精殘留容許值等。但民眾還是存有憂慮，加上難以從肉品外觀判斷，以後該怎麼買豬肉吃才安全？化學博士陳耀寬建議，從豬的部位下手挑！
陳耀寬指出，萊克多巴胺是一種刺激交感神經興奮的藥物，動物吃了那個藥物就好像貓看到狗時，貓毛馬上豎起來。所以，吃了萊克多巴胺的豬，主要目的是讓牠興奮，分解脂肪，多長瘦肉。
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陳耀寬說，正常豬肉的脂肪是白白一片，但吃了瘦肉精的豬肉顏色比較艷紅、脂肪部分比較少；正常五花肉的皮下脂肪一定要高於1公分，但民眾在買時無從比較，因此，若是選擇三層肉、五花肉時，建議可留意皮下脂肪的厚度。
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從政府訂出含瘦肉精的豬肉標準來看，腎臟、肝臟因為是排毒器官，它們的容許的殘留量比較高，其他部位肉品含量較低。
依部位挑選，相對安全
除了內臟部位外，哪些部位可能含有瘦肉精比較多？陳耀寬從文獻以及問了多位專家得出以下結論：
豬頭：膠質多、肉質少，瘦肉精含量少
豬頭部位因為膠質多、瘦肉少，含瘦肉精含量相對比較少，因此豬耳朵、豬頭皮、豬頰肉與肩頸肉都OK。
上半身豬肉：橫紋肌多，風險較高
「至於豬的上半身風險比較高，尤其是國內外人士愛吃的背脊肉。」陳耀寬曾看過餵食瘦肉精的美國豬，它的脊椎兩側都是突起來的，中間好像一條水溝，兩旁全都是瘦肉，脊椎凹進去。他認為豬上半身的背脊肉、大里肌、小里肌與後腿部位，因為橫紋肌多，肉質鮮美，其實都是高風險部位。
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豬下半身：脂肪多、肉質少一點，相對安全
至於豬下半身的五花肉、腹脊肉，因為脂肪多、肉質少，雖然不是大家很愛吃的部位，若以瘦肉精含量而言，反而相對安全；而蹄膀也因膠質多肉質少，也是安全的部位。
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