清明節是家家戶戶祭祖的重要節日，由於清明節和寒食節相近，傳統習俗在這天不動火、只吃寒食，因此有了吃潤餅的習俗。不過同樣都是潤餅，台灣南部和北部的口味卻很不一樣，因為各有愛好者，甚至在網路上掀起一場「南北大戰」！
南北春捲究竟哪裡不一樣？除了潤餅皮作法相同，內餡的食材和料理方式可說是各有千秋。以營養觀點來看，營養師楊斯涵認為北部潤餅略勝一籌，她分析幾個勝出的營養關鍵：
1. 整體熱量
南部的潤餅內餡通常會先下鍋炒過，油脂量較多，每100克熱量約為198.6大卡；而北部潤餅的食材大多以蒸煮方式處理，每100克熱量179.6大卡，比南部稍低。
2. 蛋白質選擇
在蛋白質食材的選擇上，南部潤餅以香腸、五花肉為主，而北部通常會包紅糟肉、蛋酥或煎蛋絲。楊斯涵分析，五花肉的油脂含量過多，香腸屬於加工食品，淺嚐即可；紅糟肉和蛋酥屬於油炸食物，不宜多食，相較之下煎蛋絲是不錯的選擇。
3. 營養均衡
一份潤餅的熱量相當於一頓正餐，因此不能忽視營養均衡。楊斯涵認為，整體來說潤餅的營養成分還算平均，澱粉、蛋白質、蔬菜通通有，但南部潤餅因為多加了油麵，因此除了原有的潤餅皮之外，澱粉攝取過多了。
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美味不打折的聰明潤餅吃法
楊斯涵提醒，清明假期如果預計在家自製潤餅，在準備食材時可以改用以下食材，讓全家人吃得健康，也能享用不一樣的美味：
麵粉皮換千張豆腐皮
千張豆腐皮是豆漿加熱時浮在上層的薄膜，是減醣料理的新寵，可用來取代傳統潤餅的麵粉皮，減少澱粉攝取量。
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花生粉換海苔絲
花生粉的油脂量高，且大多會摻糖，可說是熱量地雷；建議以海苔絲取代，增加纖維質攝取。
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紅糟肉換里肌肉
將紅糟肉換成里肌肉，且避免以油炸方式烹調；蛋酥也盡量以煎蛋絲取代。
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蔬菜多一點
最重要的一點，蔬菜攝取量一定要充足，高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、蘆筍等都很適合包進潤餅享用；備料方式也不難，只要汆燙後全部切絲即可。
◎ 圖片來源／健康2.0資料照 ◎ 諮詢專家／楊斯涵營養師
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