清明時節除了要掃墓祭祖之外，餐桌上的潤餅不可或缺，不過外表看似清爽的潤餅卻隱藏高熱量。因為潤餅內餡有肉、有菜，還有花生粉、糖粉，兩個潤餅的熱量就高達1000大卡，比一個排骨便當平均的800大卡還多。營養師建議最好當主餐，而不是點心食用，以免增加身體負擔。
潤餅內餡豐富，南北配料也不同
阮綜合醫院營養室營養師陳香吟指出，潤餅內餡集結各種春天常見的蔬菜及肉絲，撒上花生糖粉，再用薄薄的餅皮緊緊捲起來。常見蔬菜大多為豆芽菜、白蓿芽、芹菜、芫荽、小黃瓜、高麗菜、紅蘿蔔等。
中南部的家庭通常會將潤餅裡的配料先炒過，選用的肉類餡料多以滷肉或肥肉為主，花生粉裡面要再加上厚厚的糖粉；北部的口味比較淡，蔬菜配料大多以清燙為主，最後撒上的花生粉也不會加入太多的糖粉，或以蛋酥替代。
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驚人！1捲潤餅熱量高達500大卡
以潤餅內的主要餡料，包括肥肉、花生粉跟蛋酥等，1茶匙花生粉約45大卡，若再混合1茶匙糖粉，就相當於1/4碗白飯的熱量，而1捲熱量加起來即達500大卡，如果吃2個潤餅，熱量就比1個排骨便當800大卡還多，相當驚人。
陳香吟提醒，購買餅皮時，不要買太白的，因為恐有漂白劑，若真的想要用花生，因怕黃麴毒素污染，建議採買整顆，回家打碎使用。糖尿病患者不要添加糖粉，以避免血糖波動過大；高血脂患者不要用肥肉，盡量以肉絲取代。
選擇「全麥」潤餅皮，用「堅果」代替花生
適合多數人食用的健康潤餅，除了傳統餅皮，也可選擇全麥潤餅皮，增加纖維質。豆魚肉蛋類可選海鮮、雞胸肉、里肌肉等低脂肉類，減少脂肪攝取量。
另外，堅果種子類含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，有保護心臟功能，也可使用綜合無調味堅果代替花生。最重要的是，吃餡餅時加1種主餡就好，青菜避免用炒的，以清燙或蒸煮為主，如此一來熱量可降100至200大卡，就可以吃得健康又安心，吃潤餅過清明節。
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◎ 本文出自／阮綜合醫院院刊
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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