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營養

高麗菜盛產價格大跌!吃高麗菜防4種癌症、改善便祕水腫!3種吃法有變化

  • 朱育嫻 報導
  • 2021/03/04 16:19
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  • 高麗菜也要搶救!近期高麗菜盛產,供過於求導致菜價下跌,民間不少團體也開始團購高麗菜幫助農友。吃高麗菜好處非常多,營養師表示,高麗菜除了抗氧化、抗老化、護眼、維持骨骼健康之外,美國國家癌症研究所也指出,高麗菜可降低4種癌症的發生風險,包含胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌。

     

    高麗菜含鉀離子,適合便祕、水腫者食用

    營養師趙函穎引述美國國家癌症研究所的研究指出,屬於十字花科的高麗菜,已被證實可降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4種癌症。趙函穎分析,外面一份燙高麗菜差不多是100克,每100克的高麗菜熱量只有23大卡,蛋白質1.3克、脂肪幾乎是0、碳水化合物只有4.8克、膳食纖維則高達1.1克。

     

    趙函穎進一步說明,由於高麗菜的碳水化合物沒有很高,也沒有脂肪,加上纖維又多,因此非常適合作為減醣飲食的蔬菜來源,相對的升糖指數也會比較低。另外,在高麗菜含有的礦物質中,特別的是有「鉀」和「鈣」,鉀離子能幫助身體排鈉,適合有便祕、水腫的人吃;便祕者需要有膳食纖維,而外食吃太多鹽所導致的水腫,鉀離子可以幫忙排出。

    延伸閱讀:公開高麗菜保存關鍵!3招延長高麗菜保鮮期 維持新鮮爽脆不會壞

     

    高麗菜盛產價格大跌!吃高麗菜防4種癌症、改善便祕水腫!3種吃法有變化

     

    營養師提醒:2種人吃高麗菜要留意

    而鈣有安神的作用,有研究發現,如果缺乏鈣,脂肪也不容易代謝,所以建議吃一點高麗菜可以補充鈣質。趙函穎也補充,高麗菜還含有維生素A、B群、葉酸、維生素C等,因此具有抗氧化、抗老化、護眼、維持骨骼健康、保護腸道黏膜等健康好處。尤其是當中的「吲哚素」,有助養顏美容、抗自由基,就像日本人吃炸豬排都會配高麗菜絲,因為當中的吲哚可抗氧化、幫忙解除油膩油炸。

     

    高麗菜營養豐富,大部分的人都可以吃,不過還是有些人需要注意,趙函穎表示,有2種人要留意:

    1.有胃潰瘍的人:因為高麗菜纖維比較粗,開始有潰瘍需要低渣飲食的人,不適合吃,另外比較容易胃痛的人,也暫時不適合空腹吃。

    2.慢性腎臟病者:因為高麗菜的鉀離子偏高,有慢性腎臟病者不能過量,如果要食用,最好先諮詢醫師或營養師。

    延伸閱讀:胃痛是胃癌還是胃潰瘍?「這種腹痛」小心胃癌!醫:常吃這些防癌

     

    學起來!高麗菜3吃 煎煮快炒都美味

    喜歡吃高麗菜嗎?你都怎麼吃高麗菜?高麗菜不是只有清炒而已!台北農產運銷公司在臉書粉專發文,分享3種高麗菜吃法。

     

    高麗菜大阪燒 輕鬆做出日式美食

    高麗菜盛產價格大跌!吃高麗菜防4種癌症、改善便祕水腫!3種吃法有變化

    材料:
    高麗菜、洋蔥、香菇、肉片、蔥、鹽、胡椒、大阪燒粉(麵粉)、蛋
    作法:
    1.雞蛋加入大阪燒粉攪拌均勻,再加水攪勻。
    2.將材料切碎加入麵糊拌勻並調味放上肉片。
    3.煎至底部呈金黃,翻面煎熟,加上番茄醬、美乃滋,撒上蔥末、柴魚片,即可盛盤享用。

     

    高麗菜番茄湯 煮出一碗清甜高湯

    高麗菜盛產價格大跌!吃高麗菜防4種癌症、改善便祕水腫!3種吃法有變化

    材料:
    高麗菜、番茄、洋蔥、肉塊、蔥、鹽

    作法:
    1.先將肉塊汆燙後撈起備用。
    2.加油拌炒洋蔥、番茄,炒至番茄出水。
    3.加水煮滾,加入肉塊及高麗菜。
    4.加入蔥花與適量鹽巴調味即可盛盤。

    延伸閱讀:晚餐前先「喝1碗」養成易瘦體質!她驗證瘦了7公斤、16年沒復胖

     

    醬燒高麗菜 快速炒出清脆爽口

    高麗菜盛產價格大跌!吃高麗菜防4種癌症、改善便祕水腫!3種吃法有變化

    材料:
    高麗菜、青椒、豬肉、蒜頭

    作法:
    1.先熱鍋完成再倒入冷油與蒜末爆香。
    2.豬肉炒熟加入青椒與高麗菜(先炒莖再炒葉),加少量的水快速翻炒。
    3.放入適量醬油,即可盛盤。

     

    ◎ 圖片來源/營養師趙函穎台北農產粉專‧達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/趙函穎營養師

     

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