高麗菜盛產價格大跌！吃高麗菜防4種癌症、改善便祕水腫！3種吃法有變化
朱育嫻 報導 ｜ 2021/03/04 16:19
高麗菜也要搶救！近期高麗菜盛產，供過於求導致菜價下跌，民間不少團體也開始團購高麗菜幫助農友。吃高麗菜好處非常多，營養師表示，高麗菜除了抗氧化、抗老化、護眼、維持骨骼健康之外，美國國家癌症研究所也指出，高麗菜可降低4種癌症的發生風險，包含胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌。
高麗菜含鉀離子，適合便祕、水腫者食用
營養師趙函穎引述美國國家癌症研究所的研究指出，屬於十字花科的高麗菜，已被證實可降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4種癌症。趙函穎分析，外面一份燙高麗菜差不多是100克，每100克的高麗菜熱量只有23大卡，蛋白質1.3克、脂肪幾乎是0、碳水化合物只有4.8克、膳食纖維則高達1.1克。
趙函穎進一步說明，由於高麗菜的碳水化合物沒有很高，也沒有脂肪，加上纖維又多，因此非常適合作為減醣飲食的蔬菜來源，相對的升糖指數也會比較低。另外，在高麗菜含有的礦物質中，特別的是有「鉀」和「鈣」，鉀離子能幫助身體排鈉，適合有便祕、水腫的人吃；便祕者需要有膳食纖維，而外食吃太多鹽所導致的水腫，鉀離子可以幫忙排出。
延伸閱讀：公開高麗菜保存關鍵！3招延長高麗菜保鮮期 維持新鮮爽脆不會壞
營養師提醒：2種人吃高麗菜要留意
而鈣有安神的作用，有研究發現，如果缺乏鈣，脂肪也不容易代謝，所以建議吃一點高麗菜可以補充鈣質。趙函穎也補充，高麗菜還含有維生素A、B群、葉酸、維生素C等，因此具有抗氧化、抗老化、護眼、維持骨骼健康、保護腸道黏膜等健康好處。尤其是當中的「吲哚素」，有助養顏美容、抗自由基，就像日本人吃炸豬排都會配高麗菜絲，因為當中的吲哚可抗氧化、幫忙解除油膩油炸。
高麗菜營養豐富，大部分的人都可以吃，不過還是有些人需要注意，趙函穎表示，有2種人要留意：
1.有胃潰瘍的人：因為高麗菜纖維比較粗，開始有潰瘍需要低渣飲食的人，不適合吃，另外比較容易胃痛的人，也暫時不適合空腹吃。
2.慢性腎臟病者：因為高麗菜的鉀離子偏高，有慢性腎臟病者不能過量，如果要食用，最好先諮詢醫師或營養師。
延伸閱讀：胃痛是胃癌還是胃潰瘍？「這種腹痛」小心胃癌！醫：常吃這些防癌
學起來！高麗菜３吃 煎煮快炒都美味
喜歡吃高麗菜嗎？你都怎麼吃高麗菜？高麗菜不是只有清炒而已！台北農產運銷公司在臉書粉專發文，分享3種高麗菜吃法。
高麗菜大阪燒 輕鬆做出日式美食
材料：
高麗菜、洋蔥、香菇、肉片、蔥、鹽、胡椒、大阪燒粉（麵粉）、蛋
作法：
1.雞蛋加入大阪燒粉攪拌均勻，再加水攪勻。
2.將材料切碎加入麵糊拌勻並調味放上肉片。
3.煎至底部呈金黃，翻面煎熟，加上番茄醬、美乃滋，撒上蔥末、柴魚片，即可盛盤享用。
高麗菜番茄湯 煮出一碗清甜高湯
材料：
高麗菜、番茄、洋蔥、肉塊、蔥、鹽
作法：
1.先將肉塊汆燙後撈起備用。
2.加油拌炒洋蔥、番茄，炒至番茄出水。
3.加水煮滾，加入肉塊及高麗菜。
4.加入蔥花與適量鹽巴調味即可盛盤。
延伸閱讀：晚餐前先「喝1碗」養成易瘦體質！她驗證瘦了7公斤、16年沒復胖
醬燒高麗菜 快速炒出清脆爽口
材料：
高麗菜、青椒、豬肉、蒜頭
作法：
1.先熱鍋完成再倒入冷油與蒜末爆香。
2.豬肉炒熟加入青椒與高麗菜（先炒莖再炒葉），加少量的水快速翻炒。
3.放入適量醬油，即可盛盤。
◎ 圖片來源／營養師趙函穎‧台北農產粉專‧達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／趙函穎營養師
→名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0 LINE好友】
→最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】
相關文章
別再用刀切高麗菜！手撕高麗菜保留最多維生素C 2種吃法調節血糖、血脂更有效
炒出脆甜高麗菜！用水浸泡、避免翻炒 鮮甜水分通通鎖在葉片裡
抑制癌症多喝「蔬菜湯」！抗癌湯品最強４種「十字花科」食材
冬天高麗菜便宜又好吃！4道高麗菜料理 1分鐘上菜
