清明節必吃潤餅！超人氣料理老師不藏私分享「自製Q軟潤餅皮」簡單作法

清明節必吃潤餅美食！清明到來，不少民眾會開始準備潤餅相關食材，除了高麗菜、胡蘿蔔、蛋絲、豆干、芹菜、花生粉及糖粉等配料外，潤餅最重要靈魂角色非「潤餅皮」莫屬；其實自製潤餅皮不難，不妨跟著殷睿聆老師一起製作Q軟好吃的潤餅皮。

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自製軟中帶Q潤餅皮

材料：清水450克、鹽1/3小匙、高筋麵粉300克，麵粉可事先過篩。

殷睿聆老師說明，將所有材料攪拌成濃稠糊狀，可手工攪拌或用調理機、攪拌機攪拌更適合；攪拌時間越久，Q度筋性也越強。她提醒，喜歡Q彈口感者，務必將攪拌時間拉長。接著將麵糊放置在室溫或冷藏，鬆弛30分鐘左右即可。

使用平底鍋開小火，把麵糊均勻刷在鍋底，刷厚、刷薄可自行決定，待餅皮邊緣稍微翹起後立即翻面，再稍微烘一下，直到餅皮變成透白，就可以直接煎下一張，殷睿聆老師補充，使用2支平底鍋輪流煎會更快。

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民眾若有萬用煎烤盤，也可製作潤餅皮！殷睿聆老師說，先不用開啟電烤盤電源，直接將麵糊均勻塗上且烤盤表層不用塗油，再開電源，待整張餅皮變色後，就可以整張撕起來，完成潤餅皮製作。

自製潤餅皮有許多用途，可用來包潤餅捲、製作月亮蝦餅、炸春捲，甚至做蛋餅都非常好吃。殷睿聆老師也提醒，潤餅皮現做最好吃，而沒吃完的潤餅皮須密封冷凍，可保存1個月左右時間。但冷凍過後的潤餅皮水分多少會流失，取出之後務必要快速回蒸，恢復餅皮柔軟度。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／Dream Chef Home 夢幻廚房在我家（殷睿聆老師）

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