再過幾天就是清明節，傳統習俗要吃潤餅，在台灣，南北部的潤餅口味大不同，來看看如何做出好吃的南部潤餅。
入境隨俗的甜蜜滋味
料理達人Momofish分享，她們家的南部潤餅，是傳承自婆婆的婆婆。她說，婆婆是客家人，清明時節只吃過草仔粿，嫁給高雄閩南人的公公後，才第一次吃到潤餅。
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她的婆婆一開始吃不慣，只覺得潤餅是燙青菜加餅皮包著吃；觀察在地人的吃法後，才發現高雄人是吃一口潤餅，就在上面撒一匙糖粉。
Momofish說，原本不嗜甜的婆婆，學習在地人的吃法後，才發現了另一個春天。幾年之後，婆婆承接了製作潤餅的重任，便從此愛上潤餅，就算不是清明時節，餐桌上也會時不時出現潤餅。
Momofish說，在家裡包潤餅，最有趣的就是，很有自家風格，每個人都包得滿滿一大捲，潤餅具有傳承的意味，她跟婆婆一樣，也是因為嫁了人，來到婆家，才有機會吃到這甜滋滋的潤餅好味！
南部潤餅
材料（10人份）
芹菜1大把、蒜苗5根、高麗菜6葉、木耳10片、甘蔗雞半隻、大黃瓜1條、蛋5顆、鹽適量、香腸4根、豆干5片、綠豆芽1袋、潤餅皮10兩、花生粉適量、糖粉適量。
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作法
❶將芹菜切小段；蒜苗斜刀切；高麗菜切粗條；木耳切粗條，並分開炒熟後備用。
❷將甘蔗雞剝成絲狀；大黃瓜去皮、去籽、刨絲後備用。
❸加入少許鹽打散；接著，將蛋液倒入平底鍋中煎成蛋皮，並將蛋皮切成絲狀備用。
❹將香腸、豆干煎熟後，切成條狀備用。
❺取一片潤餅皮，撒上花生粉，依序鋪上甘蔗雞、蛋皮、豆干接著，加入高麗菜、綠豆芽、木耳。
❻最後撒上糖粉，再將潤餅皮捲起，包住所有食材即可。
料理小撇步
撒上花生粉，可以延緩潤餅皮受潮的速度，避免餅皮破掉。
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◎ 本文摘自／《懷舊餐桌！走入60間廚房學做家傳菜：從日常飯食到經典佳餚，全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味》Cookpad 著
◎ 圖片來源／山岳文化提供
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