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清明潤餅健康吃 營養師教以雞肉取代雞肉、果乾取代糖粉 高齡長者吃得無負擔

曾金月 報導 2022/04/01 10:02

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清明掃墓祭祖後吃潤餅是民間習俗,由於高齡長者常有腸胃不適、咀嚼功能不佳等問題,營養師教自製養生潤餅,除了使用全麥潤餅皮外,以低脂的雞胸肉替代高油質的五花肉、香腸,以天然果乾、地瓜取代糖粉,讓人吃得健康無負擔。

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高雄榮民總醫院營養師吳美嫺指出,長輩因生理功能退化,導致進食及吸收能力下降,每日若能攝取足夠且營養均衡的飲食,可以減緩老化和罹患疾病的機會。

 

製作養生潤餅

養生潤餅建議可使用全麥潤餅皮,增加纖維攝取量,避免五花肉、三層肉及香腸等高脂肉,改用雞胸肉、魚肉及豆干等替代,為減少糖粉的攝取量,可用天然果乾、水果及雙色地瓜取代。

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至於花生粉或芝麻粉因熱量高,建議每份潤餅僅添加5公克為宜,食材也應以少油、水煮、半水炒或汆燙等方式烹調。

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高齡新食代:「三好一巧」

吳美嫺指出,高齡新食代「三好一巧」的新觀念,即吃得下、吃得夠、吃得對,以及吃得巧。

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●「吃得下」:選擇質地柔軟的食物,先將食物切細、切碎,或將肉類以肉槌拍打,並以鳳梨汁醃製軟化,以燉煮、悶滷取代煎、炸、烤的烹調方式。

 

●「吃得夠」:鼓勵長者少量多餐,能吃盡量吃,建議每天攝取4-6餐,點心可選牛奶蒸蛋、布丁或豆花等營養密度高的食物。

 

●「吃得對」:每天均衡攝取乳品、水果、蔬菜、堅果、豆魚蛋肉類、全榖雜類6大類食物,多選擇當季新鮮的原型食物。


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●「吃得巧」:可使用天然辛香料來增添食物的風味,以減少鹽分的攝取量,如烹調時採用蔥、薑、蒜、八角、檸檬、鳳梨、番茄、香菇、洋蔥、海帶,以及紅棗、枸杞、黃耆等溫補中藥材,代替部分醬油、鹽調味。

 

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◎ 圖片來源/高雄榮民總醫院提供
◎ 資料來源/吳美嫺營養師

 

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