餐具消毒用熱水燙一下就好？2關鍵做錯恐白洗 醫加碼曝5招吃得更安心
吳詠霓 整理 ｜ 2022/10/31 13:55
出外用餐時，有些人習慣先用熱水沖洗碗筷消毒，但這樣細菌真的被消滅了嗎？當心若只顧著沖沖洗洗，忽略了2大關鍵，只會白忙一場，無助殺菌。
高溫殺菌必備2大條件：溫度和時間
民眾對於餐具衛生十分講究，無論到了哪家餐廳酒樓，很多人坐下的第一件事，便是把刀叉碗筷以熱茶或開水沖洗，但在做之前，請掌握好高溫殺菌必須具備2大條件：溫度和時間。
一般來說，100℃沸水須持續5分鐘或以上，才可殺滅部分細菌和微生物，但餐廳為避免燙傷意外發生，提供給顧客的熱水，溫度往往低於100℃，可能只有70°C、80°C，有些甚至只提供溫水或冰水，以這樣的水溫清洗，細菌根本難以消除。
高溫維持10分鐘以上 大部分細菌會死亡
家庭醫師莫昆洋解釋，高溫殺菌要看接觸的時間，一般接觸10分鐘以上，大部分的細菌都會死亡，因它們只能在高溫生存很短時間。不過，即使未必可以殺菌消毒，用水清潔肉眼可見的髒汙，或是黏在餐具上的清潔劑，也是有幫助的。
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除了熱水 還可以用什麼消毒餐具？
餐具消毒除了用滾水高溫殺菌外，還可利用蒸氣和烤箱，不過同樣須注意溫度和時間。以下統整3大消毒法的溫度、時間殺菌標準：
1.滾水消毒：100℃沸水，持續5分鐘以上，可消滅一部分細菌和微生物。
2.蒸氣消毒：蒸氣箱內以100℃，持續消毒5～10分鐘。
3.烤箱消毒：120℃，持續15～20分鐘。
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用消毒濕紙巾消毒餐具可以嗎？
疫情之下，民眾的衛生意識提高，用熱水清洗碗筷仍不夠放心，那用消毒濕紙巾清潔，是否正確？
莫昆洋表示，理論上用酒精消毒碗筷，會比熱水更理想，酒精殺菌能力應該會較高，不過，會有酒精味，要等揮發乾淨才能使用。
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外出吃飯擔心餐具問題？5建議吃得更安心
莫昆洋建議，最理想的方法就是自備餐具，另外還可用紫外光燈殺菌、用滾水清潔的時間拉長、減少餐具使用的種類和數目，或是挑選有信譽的餐廳吃飯，都是可以讓民眾更安心的辦法。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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