名人家傳菜②｜烹飪名師程安琪 團團圓圓獅子頭
｜ 2016/01/13 16:23
象徵團圓的獅子頭看似簡單，但要做得好吃需要點技巧。程安琪表示，前腿肉瘦的部分切小顆後，剁到有點黏性，再拌入些肥肉丁，加入調味料後摔打出彈性；如果想直接買肉請人幫忙用機器絞，記得只能一次。
很多人習慣在獅子頭裡面加豆腐，他們家是習慣加山東饅頭、去邊吐司或炒米花；還有捏製肉丸時加入蔥薑水的步驟，是因為怕煎煮過程中切碎的蔥段或薑會變黑，吃起來口感不好。
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全文刊載於《健康2.0》雜誌52期，2016年１月號
◎ 撰文／李婷婷 ◎ 編輯／朱育嫻‧王家瑜 ◎ 美編／周瓊銖 ◎ 攝影／徐俊權
◎ 場地提供／欣葉傳藝廚房‧Yamicook美食廚藝教室‧常聚餐廳
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