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醫療

名人家傳菜②|烹飪名師程安琪 團團圓圓獅子頭

  • 健康2.0
  • 2016/01/13 16:23
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  • 名人家傳菜②|烹飪名師程安琪 團團圓圓獅子頭

    象徵團圓的獅子頭看似簡單,但要做得好吃需要點技巧。程安琪表示,前腿肉瘦的部分切小顆後,剁到有點黏性,再拌入些肥肉丁,加入調味料後摔打出彈性;如果想直接買肉請人幫忙用機器絞,記得只能一次。

    很多人習慣在獅子頭裡面加豆腐,他們家是習慣加山東饅頭、去邊吐司或炒米花;還有捏製肉丸時加入蔥薑水的步驟,是因為怕煎煮過程中切碎的蔥段或薑會變黑,吃起來口感不好。

    名人家傳菜②|烹飪名師程安琪 團團圓圓獅子頭
    全文刊載於《健康2.0》雜誌52期,2016年1月號
    ◎ 撰文/李婷婷 ◎ 編輯/朱育嫻‧王家瑜 ◎ 美編/周瓊銖 ◎ 攝影/徐俊權
    ◎ 場地提供/欣葉傳藝廚房‧Yamicook美食廚藝教室‧常聚餐廳
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