善用小撇步 不怕黴菌找麻煩

綜觀我們生活中最容易受黴菌困擾之處，主要和食物保存、生活環境潮濕積菌有關。在食物的保存上，長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海特別提供一些防黴保健康小撇步。

1.不要認為食物放在冰箱保存就安全，冰箱非萬能，放在裡面的食物也可能發霉；應定期清理冰箱，發現超過保存期限、開封過久或發霉的食物，馬上丟棄。要注意的是，不要用鼻子聞，或放進嘴巴嘗味道，以免黴菌經由鼻子或嘴巴進入體內。

2.五穀雜糧也很容易發霉變質，若米或其他穀類、豆類無法很快吃完，可放至冰箱，以免在室內高溫環境下容易長黴。

3.生鮮肉品、牛奶、豆腐等易腐敗的食物，置於室溫中不要超過２小時，以免變質。

4.喜歡自行購買咖啡豆者，除了要注意檢驗合格證明，最好買真空包裝，或是完全乾燥且包裝完整的產品，儲存環境要避免潮濕，開封後最好置於冰箱保存。

5.花生若保存不當，易有黃麴毒素，購買時要注意有檢驗合格資訊，而且最好買帶殼花生，一旦花生殼變灰、變黑，可能為發霉徵兆，高溫加熱也破壞不了毒素，吃多了可能致癌；花生製食品開封後要注意保存，最好趕快吃完。

6.挑選新鮮的水果，注意不要有撞傷或滲出汁液，水果表皮常有很多自然界的細菌和黴菌，若存放場所太濕熱，只要撞傷後數小時就可能會有黴菌污染；水果帶回家後宜分開用白報紙包好，讓水果保持乾燥，並放入冰箱，且要盡快食用。

全文刊載於健康2.0雜誌66期／3月號
◎ 撰文／丁彥伶  ◎ 編輯／王家瑜  ◎ 美編／鄭嘉佩  ◎ 攝影／徐俊權  ◎ 圖片／達志影像提供  
◎ 諮詢專家／台大醫院小兒感染科主任黃立民‧長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海‧開業皮膚科醫師趙昭明