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營養

比藍莓、紅枸杞更厲害!「花青素」含量超強食物幫你護眼

  • 健康2.0
  • 2019/04/12 14:52
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  • 視網膜上的紫色蛋白質「視紫質」可將光線轉為電子訊號,傳至大腦產生「視覺影像」,我們才得以「看見」。人體會不斷消耗視紫質,因此需要補充幫助視紫質合成的物質,而這個救星就是花青素。

     

    比藍莓、紅枸杞更厲害!「花青素」含量超強食物幫你護眼

    示意圖/TVBS

     

    花青素是藍紫色的天然色素,多存在蔬果中,如紫色茄子、紫甘藍、紫地瓜、黑醋栗、藍莓、山桑子、蔓越莓、李子等紫色蔬果,從飲食中便能獲得充足的花青素,都是不錯的選擇,其他像草莓、番茄、紅葡萄、蘋果等紅色蔬果,也富含花青素,可以多吃來維護眼睛健康。還有流行的蝶豆花、黑枸杞,可以泡花果茶,具有迷人的藍紫色。

     

    「黑枸杞」花青素是藍莓22倍

    黑枸杞又名黑果枸杞或黑杞子,和我們常見的枸杞同為枸杞屬植物,果實呈紫黑色,味道也和枸杞類似,主要生長在青海、甘肅、新疆等地,產地格爾木尤其出名。傳統藏醫認為,黑枸杞用於治療心熱病、心臟病、降低膽固醇,又具有增強免疫力等效果。後來人們發現黑枸杞所含的花青素超過藍莓。黑枸杞泡水之後呈現藍紫色,與紅枸杞相比,黑枸杞的維生素、礦物質等營養成分含量更豐富,也含有具有清除自由基、抗氧化功能的天然花青素。黑枸杞的花青素含量是藍莓的22倍。

     

    比藍莓、紅枸杞更厲害!「花青素」含量超強食物幫你護眼

    黑枸杞花青素含量相當高。示意圖/TVBS

     

    蝶豆花是豆科蝶豆屬植物蝶豆的花,蝶豆屬植物共有一萬多種,包括鷹嘴豆、蠶豆都是。蝶豆花呈蝴蝶形,泡水會呈現鮮豔的藍紫色,在東南亞被當成是一種天然食用色素。從蝶豆花提取的化學化合物包括各種三萜類化合物、黃酮醇苷、花青素和類固醇。但蝶豆肽具有刺激子宮收縮的作用,因此孕婦不宜食用蝶豆花。

     

    另外一些有色蔬果中也含有花青素,可適時補充,例如:火龍果不論紅白肉均附有維生素C、花青素、水溶性膳食纖維、胡蘿蔔素等。葡萄籽當中亦富含花青素,黑豆的外皮也含花青素——矢車菊素,且單位含量高。兩者的生理活性與山桑子相同。

     

    每天持續攝取花青素、隨時處於充足狀態,可以協助視紫質的再合成。透過花青素的輔助,不但能改善視覺機能、增進夜間視力,還能拓廣視野。

     

    ◎ 本文摘自/《護眼營養保健這樣吃:遠離視力退化!》世茂健康小組 著

    ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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