比藍莓、紅枸杞更厲害！「花青素」含量超強食物幫你護眼
｜ 2019/04/12 14:52
視網膜上的紫色蛋白質「視紫質」可將光線轉為電子訊號，傳至大腦產生「視覺影像」，我們才得以「看見」。人體會不斷消耗視紫質，因此需要補充幫助視紫質合成的物質，而這個救星就是花青素。
示意圖／TVBS
花青素是藍紫色的天然色素，多存在蔬果中，如紫色茄子、紫甘藍、紫地瓜、黑醋栗、藍莓、山桑子、蔓越莓、李子等紫色蔬果，從飲食中便能獲得充足的花青素，都是不錯的選擇，其他像草莓、番茄、紅葡萄、蘋果等紅色蔬果，也富含花青素，可以多吃來維護眼睛健康。還有流行的蝶豆花、黑枸杞，可以泡花果茶，具有迷人的藍紫色。
「黑枸杞」花青素是藍莓22倍
黑枸杞又名黑果枸杞或黑杞子，和我們常見的枸杞同為枸杞屬植物，果實呈紫黑色，味道也和枸杞類似，主要生長在青海、甘肅、新疆等地，產地格爾木尤其出名。傳統藏醫認為，黑枸杞用於治療心熱病、心臟病、降低膽固醇，又具有增強免疫力等效果。後來人們發現黑枸杞所含的花青素超過藍莓。黑枸杞泡水之後呈現藍紫色，與紅枸杞相比，黑枸杞的維生素、礦物質等營養成分含量更豐富，也含有具有清除自由基、抗氧化功能的天然花青素。黑枸杞的花青素含量是藍莓的22倍。
▲黑枸杞花青素含量相當高。示意圖／TVBS
蝶豆花是豆科蝶豆屬植物蝶豆的花，蝶豆屬植物共有一萬多種，包括鷹嘴豆、蠶豆都是。蝶豆花呈蝴蝶形，泡水會呈現鮮豔的藍紫色，在東南亞被當成是一種天然食用色素。從蝶豆花提取的化學化合物包括各種三萜類化合物、黃酮醇苷、花青素和類固醇。但蝶豆肽具有刺激子宮收縮的作用，因此孕婦不宜食用蝶豆花。
另外一些有色蔬果中也含有花青素，可適時補充，例如：火龍果不論紅白肉均附有維生素Ｃ、花青素、水溶性膳食纖維、胡蘿蔔素等。葡萄籽當中亦富含花青素，黑豆的外皮也含花青素——矢車菊素，且單位含量高。兩者的生理活性與山桑子相同。
每天持續攝取花青素、隨時處於充足狀態，可以協助視紫質的再合成。透過花青素的輔助，不但能改善視覺機能、增進夜間視力，還能拓廣視野。
◎ 本文摘自／《護眼營養保健這樣吃：遠離視力退化！》世茂健康小組 著
◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
相關文章
視力快速惡化？ 小心這３大常見傷眼光害 快學543正確護眼法
