全穀類之王！玉米營養密度是白飯的6倍，可護眼、防便祕、打造易瘦體質

糙米的營養價值眾所皆知，其實黃澄澄的玉米，堪稱是「全穀類之王」，不但香甜可口、老少咸宜，營養價值更是驚人，玉米營養密度是糙米的1倍，更是白米的6倍。

示意圖／TVBS

你家每餐主食都吃什麼？根據台灣營養基金會最新調查發現，國內超過8成家庭沒有每天吃全穀類，其中逾7成兒童還有挑食的問題。

玉米營養密度最高
台灣營養基金會副執行長、實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授陳巧明觀察發現，國內多數家庭的主食以白米為主；但白米屬於精緻澱粉，不僅纖維含量低，容易造成血糖變化大，又較無飽足感。

衛福部去年公布新版每日飲食指南建議，三餐應選擇全穀為主食，或是至少應有3分之1為未精製全穀雜糧。陳巧明舉例，常見的全穀雜糧食物，包括：玉米、燕麥、五穀米、糙米、全麥麵包或吐司。

根據營養密度分析，甜玉米最高約0.48，依序為燕麥0.37、五穀米0.28、糙米0.25、全麥麵包或吐司0.16、白土司0.09，白飯最低僅0.08，玉米為高營養密度的全榖類食物，其營養密度更高於白飯6倍。

▲玉米為「全穀類之王」，營養密度高於白飯6倍。

豐富營養素  可護眼、減脂
陳巧明說明，玉米富含維生素A、維生素C、維生素E、鐵、鈣、鎂、鉀，以及葉黃素、玉米黃素與α-胡蘿蔔素，對於眼睛有保健的效果，建議民眾多吃含有大量膳食纖維的全穀，不僅能促進腸胃蠕動，預防、舒緩便祕，豐富的膳食纖維及優質蛋白質，還能增肌減脂，打造易瘦體質，降低糖尿病，以及大腸癌的風險。

◎ 攝影／郭庚儒 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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