會結晶是假蜂蜜？螞蟻不吃真蜂蜜？辨別真蜂蜜「加水」就知道
朱育嫻 報導 ｜ 2021/02/26 09:50
近年來蜂蜜造假方式愈趨多元，民眾不容易判斷買到的產品是否為假蜂蜜，網路上甚至還謠傳：「螞蟻不吃純蜂蜜」、「結晶蜜是摻砂糖」等訊息，為此，農業委員會苗栗區農業改良場為民眾釋疑，讓民眾更了解蜂蜜特性，避免當冤大頭。
螞蟻不吃純蜂蜜？關鍵是「水分含量」
農委會苗栗區農改場說明，蜂蜜是蜜蜂從花朵上採集花蜜，再帶回巢中濃縮釀製而成，主要成分以單醣類的葡萄糖和果糖為主，蜂蜜也含有豐富的胺基酸、礦物質及維生素等，是很好的養生食品。
而對於網傳「螞蟻不吃純蜂蜜」一說，苗栗區農改場表示，主因是蜂蜜的水分含量低、過於黏稠，螞蟻容易被蜂蜜黏住，一旦偵測食物的工蟻，無法適時回巢通報，自然少了其他螞蟻一起將食物搬回家；若蜂蜜本身水分含量較高，或是長時間接觸空氣吸濕而提高水分含量，一樣會吸引螞蟻。且真蜂蜜中的單醣，對螞蟻是最好的能量來源，因此螞蟻對蜂蜜的喜好度，是無法拿來判別蜂蜜純不純的依據。
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「結晶蜜」不是假蜜！3招教你判斷蜂蜜真假
苗栗區農改場進一步指出，蜂蜜中的葡萄糖和果糖等單醣總含量約占60％～70％，其中果糖比例較高的蜂蜜如龍眼蜜，不容易結晶，而葡萄糖比例較高的荔枝蜜、柳橙蜜等，在水分含量低、氣溫低於攝氏13度時，葡萄糖則容易形成晶體，產生結晶現象。反觀合成蜜大多是由糖漿製成，不容易結晶；因此會結晶的蜂蜜，才是「真」蜂蜜。
延伸閱讀：蜂蜜愈放愈香甜？顏色變深或結晶可以喝嗎？達人教最保鮮的保存法
苗栗區農改場也提供以下3個簡單方法，供民眾判斷蜂蜜真偽：
❶透光檢查：天然蜂蜜因含有花粉，透光下會看起來有點混濁，而多數人工糖漿製成的蜂蜜沒有花粉，看起來會透明清澈。
❷加水搖晃：蜂蜜含有澱粉酶及其他蛋白質，加水用力搖晃，會產生細緻且持續很久的泡沫，而假蜜加水搖晃後泡沫會很快消失。
❸認明「國產蜂產品證明標章」：標章代表蜂蜜是國內生產，更通過農藥及抗生素殘留檢驗、符合國家蜂蜜檢驗標準，品質有保證。
▲具備國產蜂產品證明標章的產品，品質較有保障。
◎ 圖片來源／農委會苗栗區農業改良場‧達志影像/shutterstock提供
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