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營養

喝咖啡會造成膽固醇上升!研究顯示:咖啡兩大成分影響血中膽固醇 這種沖泡法影響小

  • 羅以容 整理
  • 2022/06/15 11:48
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  • 喝咖啡居然會造成膽固醇上升?基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘表示,今年4月份最新《英國醫學期刊》報告顯示,只有「即溶咖啡」不會造成膽固醇上升。研究也發現,女性喝「過濾式」咖啡會造成膽固醇上升,男性則不會;無論男女喝「煮泡式咖啡」或「濃縮咖啡」也都可能造成膽固醇上升。

     

    錢政弘指出,該研究是由挪威學者調查21,000多名40歲以上成年人喝咖啡習慣,並與血中總膽固醇的關係,結果發現煮咖啡方式的不同會影響膽固醇的高低

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    研究人員將沖泡咖啡方式分成四種,分別為義式濃縮(如espresso咖啡機煮、摩卡壺),過濾式(如濾掛式、手沖咖啡),煮泡式(如法式濾壓壺、北歐式水煮咖啡,稱boiled coffee),和即溶咖啡。

     

    煮泡式、濃縮咖啡會造成膽固醇上升

    分析發現只有「即溶咖啡」不會造成膽固醇上升。女性喝「過濾式」咖啡會造成膽固醇上升,男性則不會。無論男生或女生喝「煮泡式咖啡」或「濃縮咖啡」都可能造成膽固醇上升。

     

    咖啡醇、咖啡白醇是造成血中膽固醇上升原因

    錢政弘說明,咖啡豆中的「咖啡醇」和「咖啡白醇」是主要造成血中膽固醇上升的原因。若以高壓沖泡或長時間用水煮泡咖啡粉,最後得到的咖啡會含有較高濃度的咖啡醇和咖啡白醇。如果使用「濾紙」過濾的方式沖泡咖啡,咖啡醇含量就會比較少。故研究顯示每天喝6杯以上煮泡咖啡,或是喝3杯以上濃縮咖發,會導致膽固醇上升。

     

    另外咖啡豆的品種也有影響!阿拉比加豆(arabica)含有較多咖啡白醇(182~1265 mg/100g)及咖啡醇(182~1308 mg/100g);羅布斯塔豆(robusta)含有的咖啡白醇(151~363 mg/100g)和咖啡醇(0~20 mg/100g)較少,因此阿拉比加豆沖泡的咖啡比較容易造成膽固醇上升。而含量最少的是即溶咖啡,幾乎什麼都不含。

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    適當喝咖啡可以抗發炎、護肝、抗癌、抗糖尿病

    咖啡醇和咖啡白醇雖然會增加膽固醇,但它還有許多潛在的藥理作用,如抗發炎、護肝、抗癌和抗糖尿病等。2021年「歐洲心臟醫學會指引」提到大量飲用未過濾的咖啡可能增加心臟病風險,但適當飲用是無害甚至有益。咖啡也被證實可以減少膽結石、肝硬化和肝癌。

     

    錢政弘最後提醒,民眾若想喝咖啡,每天喝1至2杯咖啡並不會讓膽固醇上升,但3杯以上就有風險。而過濾式手沖咖啡最不會讓膽固醇上升。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/錢政弘醫師

     

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