食譜／幫血管大掃除！紅麴料理助降膽固醇、調血脂 顧好心血管－紅麴蒜仁苦茶油雞
吳詠霓 整理 ｜ 2022/09/13 09:00
想保護心血管，可以適量攝取紅麴，主廚雷議宗教大家做這道「紅麴蒜仁苦茶油雞」，以紅麴抓醃雞肉，能幫助降膽固醇，搭配富含鉀元素的芹菜，有助於將體內的鈉排出，讓心血管更加健康。
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材料
雞肉、蒜頭、紅麴、醬油、蛋白、芹菜、香菜、苦茶油、米酒、黑芝麻。
作法
1. 將雞肉加入蛋白和紅麴拌勻醃漬備用。
2. 鍋內倒入苦茶油，待油熱後放入蒜頭煸香，再加入雞肉拌炒，待雞肉香味飄出，倒入米酒和醬油翻炒至收汁。
3. 收汁收得差不多後，放入芹菜稍微拌炒，撒上黑芝麻和香菜即可。
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Tip：
雷議宗提醒，炒紅麴雞時不能蓋鍋悶煮，須用乾煸的方式才能讓醬汁收進雞肉裡，使雞肉更入味。醃肉時加入蛋白，可使肉質吃起來口感更滑嫩。
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營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，紅麴可以抑制膽固醇合成，保護血管內皮細胞；芹菜富含鉀，可加速體內排出鈉，有利尿作用也能幫助降血壓。
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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師‧雷議宗主廚
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