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營養

秋冬吃百合滋陰潤肺!新鮮百合、乾百合哪個功效更好?3種人勿吃、選購注意2大原則

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/11/02 16:20
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  • 秋冬吃百合滋陰潤肺!新鮮百合、乾百合哪個功效更好?3種人勿吃、選購注意2大原則

    秋冬氣候乾燥,適合吃一些白色食物滋陰潤肺,百合是其中之一。在中醫上,百合的功效及宜忌有哪些?新鮮百合與乾百合有什麼分別?哪種食用療效更佳?如何選購防止買到爛百合?以下為大家解答。

     

    秋冬吃百合養陰潤肺 3種人不適合

    中醫師潘仲恆表示,秋冬天乾物燥,燥邪會犯肺,容易引起乾咳無痰,甚至咳血。若想做到未病先防,可多留意有益於肺部的飲食,像是針對肺陰虛者能滋陰潤肺的食物,包括百合、雪梨、玉竹、麥冬、北沙參等,有助養陰潤肺。不過,滋陰潤肺的食物不適合一次吃太多,宜吃少量、隔久一點吃,身體虛弱者更要小心食用,以防虛不受補。

     

    上述列舉的食材,以百合的料理用途較廣,可清炒、煮湯或糖水。潘仲恆解釋,百合屬性微寒,味甘、微苦,無毒,有助清心安神、養陰潤肺、通利二便。新鮮百合與乾百合的食用療效一樣,但風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌吃。

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    新鮮百合選飽滿乾爽 避免「爛心」

    百合有鮮貨及乾貨兩種,新鮮的百合未經任何後期加工,質地柔軟、顏色潔白有光澤、外觀肥厚飽滿,聞起來有淡淡的味道,吃起來乾爽而微甜。

     

    新鮮百合是很好的清炒時蔬,適用於烹煮百合炒肉片、百合炒芹菜雞丁等,也可用於煲湯。不過,新鮮百合煮久容易溶化,因此,在湯品要煮好的倒數15~20分鐘,再將新鮮百合加入湯鍋,便可嘗到新鮮百合的肉。

     

    選購新鮮百合時,要選體積較大的,瓣大而厚度均勻,顏色呈白色或微黃,不宜選有黑瓣的;底部如果泥土較多或較濕也不宜,因爲這種有可能已經「爛心」,不可食用。在超市購買,大多是真空包裝,相對比較衛生又方便。

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    秋冬吃百合滋陰潤肺!新鮮百合、乾百合哪個功效更好?3種人勿吃、選購注意2大原則

     

    乾百合選微黃無味少雜質

    乾燥的百合是把新鮮百合進行多種程序加工而成,便於保存和使用,會帶些少許的苦味,適用於煲湯、泡糖水及泡茶。在煮乾百合前,最好先用滾水汆燙2~3分鐘,以去除雜質及異味,撈起後放入乾淨的溫水中稍微發泡備用。

     

    選購乾百合時,要選沒有雜質、沒變黑、肉質厚,摸起來堅硬(代表無水分殘留),顏色帶微黃,乾燥無異味的較佳;注意不要購買聞起來有刺鼻酸味或硫磺味的,這種百合一般都是為了更耐保存,因此被硫磺熏漂過。

     

    此外,百合雖有助養陰潤肺、清心安神,但由於其含有較多的澱粉和糖,糖尿病患者在食用百合後,建議減少其它澱粉類食物的分量,防止攝取太多澱粉,導致血糖水平波動。

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    秋冬吃百合滋陰潤肺!新鮮百合、乾百合哪個功效更好?3種人勿吃、選購注意2大原則

     

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    文章授權轉載自《香港01》。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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