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這幾種蔬菜,千萬母湯跟它裝「熟」!營養師列「3蔬菜」沒煮熟下肚恐中毒

許雅磊 整理 2022/11/03 18:45

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現代人為了追求養生,有些人喜歡吃生菜沙拉,有時甚至會用來取代澱粉當主食,熱量低又方便。不過,營養師雷小玲在臉書粉專表示,有些蔬菜生吃可能會導致消化不良,甚至引起食物中毒。

看更多:吃萵苣護眼、抗氧化、助排便!萵苣生吃還是炒菜?烤肉1吃法超解油膩

 


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3種蔬菜適合水煮後再吃

1.四季豆

生的四季豆中含有皂甙和血球凝集素等2種毒素,會引發嘔吐、腹痛、腹瀉的急性食物中毒,如果長期食用還可能造成貧血。

 

2.茄子

茄子中含有茄鹼,吃到茄鹼會有喉嚨癢、胃部灼燒、噁心、腹痛、頭暈等中毒症狀。

 

3.十字花科蔬菜

如花椰菜、蘿蔔、高麗菜這些十字花科蔬菜,因為含有「致甲狀腺腫素」,會影響甲狀腺的合成,所以有甲狀腺機能低下或有甲狀腺腫的人,要將十字花科蔬菜煮熟再食用較佳。

看更多:鷹嘴豆營養不輸黃豆!這樣吃可降血糖、防癌、防心臟病

 

▲3種蔬菜切記煮熟再食用。(圖片提供/雷小玲營養師)

 


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4種蔬菜適合生吃 營養更加分

雷小玲表示,蔬菜要生食需考慮幾個因素,如安全衛生、農藥是否能去除、蔬菜毒性成份、口感等,她推薦4種蔬菜,生吃效果更加健康,高溫烹煮反而會導致營養流失。

 

1.萵苣

萵苣俗稱「劍菜」、「鵝仔菜」、「媚仔菜」。是春季和初夏常見的蔬菜,氣味清爽、口感佳,富含葉酸幫助造血、預防貧血,還有維他命C能增強免疫機能、預防感冒;由β-胡蘿蔔素轉換的維生素A,能預防或改善視網膜黃斑部病變等眼部疾病,對保護眼睛具有相當功效。

 

2.小黃瓜

小黃瓜水分多,並有豐富膳食纖維、維他命C,且低熱量,容易有飽足感,是減重族的最愛。

 

3.彩椒

除有維他命C、β-胡蘿蔔素外,並含植化素,尤其紅椒的β-胡蘿蔔素特別多,紫甜椒則花青素較多。

 


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4.洋蔥

富含槲皮素及硫化合物,是強力抗氧化劑,可對抗自由基,有抑制癌細胞和降低促癌因子等作用,但容易在烹調過程中流失,所以適合生吃。

看更多:花椰菜、高麗菜、白蘿蔔「十字花科蔬菜」這樣煮最營養!超級抗癌、解毒、平衡雌激素

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供.雷小玲營養師提供
◎ 諮詢專家/雷小玲營養師

 

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