早餐吃什麼最好？早餐一定要一大早吃嗎？台大營養專家推薦早餐必吃食物

你有吃早餐的習慣嗎？當心不吃早餐，容易腦力下降、長膽結石，還會增加肥胖的機率。營養專家洪泰雄認為，不吃早餐真的是百害而無一利，推薦最合適的早餐食物。

不吃早餐3大壞處

台大生物產業傳播暨發展學系講師洪泰雄指出，根據研究發現，一早起來花點時間準備早餐，不僅可以刺激腦部的前額葉，提升想像力、記憶力及溝通力，一大早吃早餐可以得到身體所需的營養素，讓身體更有活力，吃早餐的人比不吃早餐的人，在學習力及注意力方面，都比較優秀。不吃早餐的人對身體有3大壞處：

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①腦力下降

從營養學來說，早餐是非常重要的一餐，對人體健康非常重要，人在睡眠中會將熱量消耗完畢，早上身體處於飢餓狀態的腦部，需要補充葡萄糖的能量。

如果不吃早餐補充能量，腦部因長期持續處於飢餓的狀態，而熱量不足所產生的負面效果最大，會使工作及學習的效果大打折扣；根據多項研究顯示，不吃早餐的人，比較笨、頭腦也會比較遲鈍。

②膽結石

不吃早餐會使空腹的時間延長，膽汁分泌減少，導致膽酸含量減少，而膽固醇沉積增加，增加膽結石的發生率。另外，膽囊長時間處於舒張狀態，膽汁在膽囊內儲存時間長，變得過度濃縮，也會增加膽結石的生成。

③肥胖

不吃早餐因能量不足，新陳代謝力跟著下降，且可能會有增加午餐食量的後遺症，熱量攝取過多容易囤積多餘的脂肪，造成肥胖。

早餐一定是一大早吃嗎？

洪泰雄認為，對於正常人來說，當然是如此。但夜班或無法一大早吃早餐的人，睡醒後的第一餐就是早餐，例如早上10時起床吃的那一餐就是早餐，下午3時就是午餐，晚上8時就是晩餐，以此類推。

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合適的早餐是什麼？

洪泰雄說明，合適的早餐應具備6大類食物，雞蛋、牛奶、豆漿、優酪乳等優質蛋白質，可任選一種，加上全穀根莖類的碳水化合物擇一，可以讓低血糖迅速升高血糖， 另外，還需吃水果及蔬菜，補充身體所需的鈣、鉀、鎂等礦物質，以及維生素A、B、C等多種維生素。

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◎ 本文出自／洪泰雄營養教育
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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