坊間流傳「酸性體質容易引發癌症」的說法，甚至有人為防癌、抗癌而採取「鹼性飲食」，或在化療之後，改吃素食，這樣的認知是正確的嗎？專家表示，食物雖然有酸性或鹼性的差別，但人體並沒有所謂的酸性體質、鹼性體質，想用食物改變體質是不可能的！
有人得了癌症，大多數人的認知，是大魚大肉吃太多，所以在化療之後，改吃素食；但台大營養教育與傳播講師洪泰雄表示，這是一種偏頗的觀念！他指出，人體會透過緩衝、呼吸及腎臟控制3個系統，將血液的酸鹼值控制在弱鹼性的環境，即使食物有酸鹼性之分，但並不會影響全身血液的酸鹼度。
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洪泰雄說明，食物的酸鹼性不是憑口感，而是與其中的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、 硫8種礦物質有關。台灣癌症基金會也說明，食物酸鹼性的判斷，是把食物燒成灰之後，加水溶解，再用石蕊試紙測試，從營養學的角度來看，當飲食中的礦物質陽離子鉀、鈉、鈣、鎂、鐵多於磷、氯、硫等陰離子時，就歸類為「鹼性食物」，多數的蔬菜和水果屬於鹼性；而動物性蛋白質、精緻澱粉則普遍屬於酸性。
食物酸鹼性和口感無關
洪泰雄也從消化機制來解釋，所謂「酸性食物」是指食物經消化吸收等代謝後，所產生的陰離子多於陽離子， 因過多的陰離子在體內容易形成酸，而產生酸性反應；相反的，若產生的陽離子較多，則成鹼性反應。
從這個角度來看，牛奶富含有磷，但鈣質更多，因此是鹼性食物；食鹽的成分是氯化鈉，在體內所產生的氯離子及鈉離子一樣多，剛好酸鹼平衡，所以是中性食物；糖、油、醋、 茶等食物所含的礦物質含量很少，因此也視為中性食物。
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另外，食物的酸鹼性和口感無關，並不是吃起來味道酸酸的就是酸性食物，如檸檬味道是酸的，但卻是屬於鹼性食物。
洪泰雄指出，正常人體內血液則通常呈弱鹼性，這是由於腎臟會嚴格地自動調節血液的酸鹼值，血液的酸鹼值控制在7.35到 7.45之間，所以吃進過酸或過鹼的食物都會經由尿液排出，頂多是改變尿液的酸鹼值，並不會影響全身血液的酸鹼。
血液pH值低於7.35恐「酸中毒」
至於酸性食物或體質會造成癌症嗎？台灣癌症基金會說明，儘管目前尚無任何有力證據證明飲食能改變全身的pH值，導致癌症發生，但若血液的pH值低於7.35，會發生「酸中毒」，像是糖尿病患的酮酸中毒、腎臟疾病的代謝性酸中毒、呼吸酸中毒等就屬於這些情況。
洪泰雄說明，雖然食物的酸鹼對身體所造成的影響非常微小，但無論是吃得過酸或過鹼，代表的是營養不均衡，長期下來對健康並不利。他指出，食物的「酸鹼」並不等於「好壞」，現代人大魚大肉酸性食物吃得太多，不妨多吃蔬菜等鹼性食物均衡一下，但也該注意遵循著均衡飲食的原則，均衡攝取6大類天然新鮮食物，才是健康之道。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／洪泰雄老師．台灣癌症基金會
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