番茄中的茄紅素具有「抗氧化」與「清除自由基」的優秀效果，但番茄的吃法卻對茄紅素吸收率有著極大的影響。營養師建議，想更有效的吸收番茄營養，小番茄可以生吃，大番茄可以熟食，在料理時把番茄切碎並搭配油脂，更可幫助小腸吸收茄紅素。
番茄生吃VS.熟食
營養師曾依田表示，番茄中有著豐富的「茄紅素」，加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化，幫助茄紅素釋放，但番茄中其他的營養如維生素C、植化素則會因高溫而流失，但生吃番茄就只能保留維生素C、植化素等不耐熱的營養素，未經加熱的茄紅素會較難被吸收。
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「茄紅素」有什麼好處？
曾依田說明，茄紅素是脂溶性且穩定的營養素，具有很強的抗氧化能力，可預防低密度脂蛋白氧化，避免血管動脈硬化，降低心血管疾病發生，且茄紅素清除自由基的能力是β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍，能夠減緩皮膚老化傷害，降低黑色素形成。此外，茄紅素還能降低癌症發生，抑制癌細胞生長與擴散，降低罹患乳癌、攝護腺癌、大腸癌、直腸癌的風險，1999年美國研究統計，多吃番茄的人平均罹癌率可降低4成。
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小番茄可「生吃」 大番茄「熟食」更好
曾依田也表示，想要最大限度吸收番茄的營養，屬於水果的「小番茄」，直接生吃最好，而屬於蔬菜的「大番茄」要儘量熟食並搭配油脂，幫助小腸吸收茄紅素。她建議民眾，在料理時可以將番茄切碎，破壞細胞壁幫助營養物質釋放，當然也可直接使用番茄罐頭，低鈉更好，並且搭配油脂烹調，像是番茄莎莎醬、羅宋湯等都是很好的吃法。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／曾依田營養師
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