有一句俗諺說：「番茄紅了，醫師的臉就綠了！」番茄有抗氧化及減重的好處，營養師建議，大番茄減重效果比小番茄好，生吃可攝取較多的維生素C，熟食則可吃到茄紅素，善用不同吃法，1周吃3～5次番茄，對健康大有益處。
番茄有益人體，抗氧化、護心血管、保健攝護腺
你愛吃番茄嗎？營養師趙函穎表示，番茄最獨特的營養素就是茄紅素，是β-胡蘿蔔素的一種，可幫助抗氧化、美白、保護心血管，對於男性的攝護腺也有保健效果。
除了茄紅素，番茄還含有豐富的維生素A、C，100公克的番茄、維生素C含量就有21毫克，是每人每日建議攝取量的五分之一。此外，番茄的膳食纖維高、熱量低，也被視為輔助減重的食材。
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減重要選「大番茄」，生食、煮食營養不同
而市面上番茄有大、小之分，趙函穎說，大番茄（例如牛番茄）當蔬菜、小番茄（例如聖女番茄）則當水果；若以減重來說，比較推薦多吃大番茄，因為熱量比小番茄低，也不像小番茄含較多的果糖，所以小番茄也不能吃過量，否則過多的糖分容易在體內轉換成脂肪。
趙函穎也提到，番茄是紅色食物的代表，一周可吃3～5次，大番茄若切片做沙拉生吃，可攝取到維生素C；若改煮湯、炒蛋熟食，有助於攝取茄紅素。茄紅素是脂溶性營養素，烹調時加點油更容易吸收，可幫助體內環保，並提升抗氧化能力，適合想改善易胖體質的人食用。
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吃番茄減重，「選對時間」很重要
另外，想減重的人，選對時間吃番茄很重要，例如坊間盛行的「番茄減重法」，著眼於番茄的膳食纖維和抗氧化物豐富，但並非毫無限制吃番茄就會瘦，攝取的最佳時間點，應該是「餐與餐之間吃」或是「飯前吃」，一來可增加飽足感，二來可讓消化酵素發揮作用，才能輔助減重。
大番茄連皮吃纖維多，腎病患者要限量
此外，有些人認為大番茄的皮會刮口，食用時會去皮，但趙函穎認為，要吃到最多的膳食纖維，仍應連皮吃，不過食用前務必清洗乾淨；若要避免番茄皮有刮口感，也可以將番茄先用果汁機攪碎，再做成湯品。要提醒的是，番茄鉀含量高，因此需要限鉀的腎臟病患，食用番茄時要限量。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／趙函穎營養師
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