防癌、高纖防便祕、降血糖防三高 小番茄是超級抗氧化食物！紅色防癌、黃橘色護眼

吃1小顆水果就有像吞維他命丸的效果，只有「小番茄」做得到！為了衛生安全，出外最好選擇完整、帶皮的水果，小番茄1口1個就是最好的選擇。營養師表示，現在市面上有各種顏色的小番茄，不同顏色的營養竟然也有所不同，想要抗癌宜選擇紅色小番茄，想護眼可以選擇橘色或黃色小番茄。比較少看到的綠色小番茄則有助凝血功能和防癌。

小番茄營養超多 紅、黃、橘、綠好多顏色怎麼選？

上班族不想花太多時間和金錢買早午餐，常在超商選購飯糰、三明治和蔬食、水果，水果中一盒盒的小番茄，吃的時候不沾手、一口一個很方便，非常受青睞。不過市面上除了紅色小番茄，現在還有各種不同顏色，像橘色、黃色，甚至還有綠色小番茄，該怎麼選擇？

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營養師劉純君表示，大家可能都不知道，番茄在1622年，也就是400年前由荷蘭人引進台灣，而現在的小番茄則是後來大規模改良品種的產物，從早期只有觀賞用，變成大家口中的「柑仔蜜」，甜美多汁。現在的小番茄不只有聖女、仙女等各種不同品種，還有橘色、黃色、和綠色等不同顏色。

能降血糖、降血壓、降血脂 還能防水腫

劉純君說，小番茄是高鉀水果，可助鈉的排除，所以很適合有「三高」的患者，適量食用可降低血壓及水腫、延緩血糖上升，膳食纖維可降血脂。

番茄最早就注意到有保健作用的營養成分是「茄紅素」，它不僅和青花素一樣有「最強抗氧化成分」之名，茄紅素具多重生物效應，能誘導癌細胞良性分化和凋謝、抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。據台大醫學院生化所研究顯示，番茄可減少攝護腺癌、胃癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。

想要改善攝護腺肥大、防攝護腺癌 選紅色小番茄

茄紅素消除過量自由基的作用也具有延緩老化作用，可幫助抑制酪胺酸酶的活性、減少皮膚斑點色素。台大醫院過去曾有研究顯示，攝護腺肥大患者每天吃30mg的茄紅素，12週後頻尿、排尿困難等症狀有明顯改善。

茄紅素還能降低總膽固醇、LDL（低密度脂蛋白，壞的膽固醇）和三酸甘油脂，可降低心血管疾病的風險。停經婦女食用，有降低骨質疏鬆風險。如果想要得到茄紅素抗癌作用，建議要選擇「紅色」小番茄。

黃、橘色小番茄好護眼

黃色和橘色小番茄的茄紅素很低或幾乎沒有茄紅色，不過它的維生素A每百克有2800IU，是紅色小番茄1163IU的兩倍以上，維生素A能維持眼睛健康，可幫助上皮黏膜細胞修復和皮膚黏膜健康，有上呼吸道易感染的人最適合，還能助加速感冒痊癒。

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綠色小番茄妙用多 能降血脂、防肥胖

綠色小番茄除了沒有茄紅素和β-胡蘿蔔素以外，含有維生素A、C與膳食纖維，並且有較多的維生素K與番茄鹼（Tomatine），這在紅、黃色小番茄中較少。維生素K主要是維持凝血機制，助合成造骨細胞、維持骨骼健康。番茄鹼主要存在於蕃茄的莖和葉子，綠色小番茄也有，研究顯示它有助抑制乳癌、肝癌、胃癌、大腸癌等部分癌症。在動物實驗中，也發現番茄鹼有助降低血脂肪、避免肥胖。

不過要注意買到的是真的綠色小番茄，而不是未成熟的小番茄。因為番茄未完全成熟含有龍葵素，這是一種毒素，有溶血作用，可麻痺運動、呼吸中樞，刺激胃黏膜，大量食用會引起疲倦、噁心、嘔吐等類似中毒現象。未成熟番茄的龍葵素比發芽的馬鈴薯少很多，若吃過量可能會中樞麻痺，有致命危險。

要長期存放不要摘蒂頭

盡量保持小番茄蒂頭完整，否則會加速小番茄失水皺皮，放在室溫不會曬到陽光的地方可保存3到4天左右，放冰箱可保存7到10天。

現洗現吃最好

小番茄洗後易發霉，所以要吃多少洗多少，洗後不要再放回冰箱，否則易脫水或裂果，容易發霉。食用前清水沖洗要泡流動水幾分鐘，可以消除殘留農藥。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／劉純君營養師

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