李子功效能降血壓？醃李子方法和禁忌一次看
丁彥伶 報導 ｜ 2024/05/21 15:20
每年5月到8月是台灣李子產季，研究發現李子功效降血壓、防更年期骨流失，有關醃李子方法和禁忌一次看！
李子功效：養肝、消水腫、降血壓、更年期防骨質流失
很多人都在問李子功效有哪些？中醫師吳明珠和營養師劉純君說，李子功效有養肝、消水腫、降血壓、保護心血管、有助更年期女性預防骨質流失、祛瘀、潤腸防便祕等7種功效。
預防高血壓
每年5月到8月是台灣的李子產季，台灣李的品種約14種，主要品種為紅肉李，其中深紫色如同紫寶石一樣的「西瓜李」和「泰安李」最甜，另外還有黃肉李、桃接李等，雖然一口咬下口感又酸又澀，不過李子可是好東西，據2023年刊登在高血壓期刊中由日本教授江口悟領導美國天普大學的研究團隊發表的研究發現，李子可以降低血壓、避免細胞出現發炎反應而引起血管硬化。
研究團隊是以實驗室小鼠進行研究，他們先為小鼠注射血管收縮素，製造高血壓，再將小鼠分兩組進行實驗，一組餵食濃縮李子汁，一組餵食白開水。經過2周的實驗發現，食用李子濃縮汁的小鼠主動脈內壁肥大狀況減緩，而只喝白開水的對照組的血管內壁明顯厚。
更年期防骨質流失
劉純君說，這篇研究報告主要是提到李子的「花青素」的降血壓作用，不過李子有助降壓的成分不只花青素，還有「鉀」！台灣人吃太鹹，體內鈉鹽成分太高容易讓水滯留而容易水腫、高血壓。鉀和鈉在體內會呈現相爭的狀態，吃高鉀可以排鈉、有助降血壓。另外，李子營養成份含鈉、鈣、磷、鐵、維生素A、C、B1、B2等。
酸澀的李子常做成果乾，劉純君說，李子乾富含維生素K和植化素，有助更年期女性預防骨質流失，這在2022年的《營養學進展（Advances in Nutrition）》期刊中有被發表，每天吃6個到12個李子乾就有作用！
養肝、消水腫
吳明珠中醫師表示，中醫認為李子味甘酸、性平，具有清肝滌熱、生津利水，以及解酒毒的作用，適用於胃陰不足、口渴咽乾、大腹水腫、小便不利等症。在《醫林纂要》記載，李子可「養肝，瀉肝，破瘢」。唐代名醫孫思邈則提到，李子「肝病宜食之」。古代女性夏天會喝李子汁和李子酒，稱為「駐顏酒」，據說喝了可幫助皮膚保持彈性、富有光澤。
不只李子肉能養顏，吳明珠中醫師說，李子核仁在古代就被當成敷面劑，稱為「關容之果」。據李時珍的《本草綱目》記載，李子核仁去皮研細，用雞蛋清調和後塗在臉上，次日早晨洗去，可治療婦女面乾。
李子禁忌：吃多會損傷脾胃
雖然李子有許多保健優點，但吳明珠中醫師提醒：「李子不可多食。」據《滇南本草》記載，多食李子會損傷脾胃。因為李子口感酸，易刺激胃酸分泌，如果有胃酸過多問題的潰瘍病患者，以及脾胃虛弱者就不宜多食李子。而「李子仁」脫苦後是高級營養食療品，具有散結、祛瘀、潤腸的作用，但是潤腸效果比較強，所以孕婦、容易拉肚子及遺精者忌食用。
李子怎麼挑才好吃？
想挑好吃的李子？根據農糧署介紹，台灣常見的李子有3大類，一種是紅皮黃肉，口味偏酸的沙連李、桃接李，這種李子主要是加工用，而紅皮紅肉的「紅肉李」口感比較甜，鮮食或加工皆可。另外市面上也有一種黃皮黃肉的「黃柑李」，這種則是口味酸中帶甜。
▲台灣盛產的李子大略有3類，常吃的化核梅、李仔鹹、果子李等蜜餞就是李子做的。（圖片／翻攝自農糧署）
烘乾吃不必加糖更健康
醃漬李子對有高血壓、糖尿病的人可能不太適合，只能淺嚐幾口，現在很多人家裡都有烘乾機，拿來烘乾水果或肉片，劉純君建議不妨仿效做「柿餅」的方式來做李子乾，不必加任何調味料，李子一樣略拍破，再用水果烘乾機烘成李子乾。因為經過脫水處理，李子本身的甜味會提升，就不會覺得酸澀。
李子乾富含纖維，被很多人拿來當成改善便祕食用，不過劉純君提醒李子乾也是水果，不能一次吃太多，大的李子一天2、3個就好了。
如果怕吃李子太酸，但又想要獲得具有抗氧化作用的花青素，劉純君建議，想吃到花青素高的食物，可以選擇茄子、葡萄、藍莓等漿果類，顏色深一點的水果中都有花青素。如果想要補充高鉀食物，一般夏天的蔬菜水果，除了瓜果類的鉀比較低以外，幾乎所有的蔬菜都含有高鉀。想要補充維生素K，可以從深綠色如菠菜、萵苣、苜蓿芽或甘藍菜等蔬菜中獲取。
醃李子 ：一定要拍破
醃李子怎麼做？劉純君建議，如果買回去的李子覺得太酸、不敢吃，想要改變它的口感比較好入口，李子一定要拍破或是用刀子在上面畫開刀口，否則它的表皮堅硬，鹽醃或糖漬都不會入味。把李子表皮畫破以外，先用粗鹽或一般的鹽用力搓，搓到鹽化掉後讓它靜置出水後沖洗殺青，再用滾開水汆燙30～40秒後撈起，再加入紅糖、甘草粉、南薑去醃，口感比較不那麼酸澀。
如果等不及李子入味，也可以做成果醬，據農糧署粉絲團教李子果醬作法如下：
李子果醬作法
1.將5顆紅肉李煮至脫皮、放涼，並去果核。2.加入檸檬1顆。3.放入蘋果半顆。4.倒入約紅肉李重量3/4的糖，再繼續熬煮到糖化掉、果肉軟爛即可。
這裡教的加糖除了添加風味，也可延長保存期限。
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醃李子影片：教您享受酸甜美味
健康2.0也請來網路上教做菜有名的「章新」老師和「豫魯」老師，分享如何做出非常好吃的古早味小點心「醃李子」，讓大家都能趁著產季好好享受醃李子的酸爽美味！
▲豫魯老師教做醃李子。
豫魯老師這次分享的是「小顆黃肉李」。她提醒，黃肉李口感酸酸澀澀，醃的時候要用刀子或小錘子拍一下，讓李子產生小裂口，或是用刀子在李子上切刀口，才比較好入味。她並溫馨提醒，醃李子最好穿著圍群，否則拍的時候出汁可能會噴得衣服染成紅色。
▲醃李子一定要拍切開來才能入味。
李子拍打或刀切出口以後，先用少量鹽醃來「殺菁」，豫魯老師說，等5分鐘，李子出水了，先嚐嚐看，鹽可以讓李子口感酸味降低，也有人是用熱水燙來殺菁的。感覺差不多的時候，用煮過的開水把鹽洗掉，再加砂糖續醃，最後再加上「南薑」，很多南洋的美食都有加，會透著一股香氣，冰起來更好吃，趕快來試試看！
▲醃李子最後灑上南薑可增添風味。
醃李子怎麼做？
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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．劉純君營養師．章新老師．豫魯老師
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