這種水果不要吃！水果過熟和碰傷可以吃？水果被蟲咬傷能吃嗎？

水果好吃又營養，水果過熟爛掉、碰傷、被蟲咬傷或凍傷，到底能不能吃呢？由營養師林世航來解答。

水果過熟爛掉可以吃？

林世航說明，水果皮上有許多共生微生物，如會產生醋酸與乳酸的醋酸菌、乳酸菌，也有存在酵母菌，當水果放置久了，微生物產生醋酸與乳酸，再加上水果過熟也會產生乙酸乙酯，產生特殊的發酵味，就形成水果爛掉的感覺。

過熟的水果雖口感差、風味差，但共生菌種不屬於食品危害菌，單就「共生微生物」孳生而言不會產生健康危害。不過，環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，落菌、黴菌也可能早已滋長，所以不建議食用，尤其水果有明顯的霉斑時，一定要丟棄。

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水果碰傷和被蟲咬傷可以吃？

林世航指出，水果碰傷通常發生在運輸過程中，難免會壓傷或是被劃傷，甚至也可能被昆蟲咬傷，傷處容易黑化、軟化與加速腐爛狀況，如果輕微狀況下是不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用。

不過，水果壓傷處容易擴大、變黑而影響整體口感，也可能增加微生物污染問題，當水果壓傷嚴重，甚至過度黑化或已經開始有腐爛味時，就不建議食用。

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水果凍傷可以吃？

林世航表示，水果本身的抗氧化效力，會隨著溫度降低而減弱，讓水果細胞產生的自由基開始累積，並造成水果細胞損傷，讓水果出現凍傷現象，水果凍傷問題僅會影響口感和外觀，並不影響食安問題，因為凍傷造成的爛掉並不會造成食安問題。

芒果有黑點可以吃？

林世航指出，當芒果感染炭疽病時，就會產生黑色病斑，初期感染的小斑點，並不影響食用；但如果病斑擴大且深入到果肉時，就會影響口感並提高其他微生物污染問題。

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林世航提醒，水果腐壞和可食度，難以制定一定標準，民眾要自行判斷水果狀況，水果稍過熟、輕微壓傷劃傷或凍傷，其實還是可以食用；若水果嚴重受損、嚴重過熟，甚至外表有明顯霉斑就要丟棄，因為即便切除發霉處，其菌絲早已深入果肉中而污染水果。

◎ 本文摘自／好食課
◎ 撰文／林世航營養師
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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